好看好玩又好做的颜值担当——桃山皮月饼

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苏年锦食

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每年快到中秋节的前两个月，都是备战月饼材料的时节。好看的模具，好吃的馅儿料，好用的转化糖浆。我都要买很多很多。大概是去年广式月饼做的太多有点做伤了。今年无论如何也提不起兴致做广式月饼。刚巧拿到了一些成品的桃山皮和月饼馅料。还有去年好朋友送给我的月饼模具一直也没有开工。说干就干，卷起袖子就玩上了。与其说是在做月饼，不如说是在玩。挑喜欢的颜色，选喜欢的馅料。像小时候上手工课一样哼着歌就完成了。极好上手，特别适合和小朋友一起来制作。关于馅料搭配，建议选一些比较清爽酸甜的口味，如果想要添加一些水果块进去也可以哦，不过要注意添加水果块不可以贪多，水分太大1是缩短保质期，2是容易使馅料湿性过大，月饼不易成型【备注】我用的是50g的月饼模具。意思是做好的月饼是50g左右，这个方子是8个的量

桃山皮月饼的用料

桃山皮 15g*8	月饼馅料 35g*8
面粉适量

桃山皮月饼的做法

步骤1

这个是花片，我们要先单独取出来，撒上面粉之后再磕掉多余的面粉。花片上不能沾太多多余的面粉。否则烤好后会干裂

步骤2

大家看一下，想要皮薄馅儿大，就按照皮15g/个馅儿 35g/个来分。如果担心第一次做包不好可以皮20g/ 馅儿 30g。总之就是皮+馅儿总共50g 。如果做广式月饼，皮和馅儿的比不可以大于2:3 。。最下面大家可以看到我单独揪了一点皮出来，这是为了在花片上做花纹用的

步骤3

取少量的不同颜色的桃山皮，在花片上你喜欢的位置，薄薄的按压一层。不可以贪心按压的太厚太多。否则最后按压月饼出来的时候会挤到其他颜色里，混在一起就不好看了

步骤4

取一个桃山皮，在手掌上按压扁之后，图示这样的手法。一只手的拇指和其余四指托住皮和馅儿，另外一只手用虎口位置向上收紧包圆

步骤5

包好的月饼坯，表面一定不可以有裂缝。如果出现裂缝就把周围的皮像裂缝处抹，抹平。

步骤6

模具桶内也撒上面粉，滚动模具使面粉均匀分布在模具壁上。然后磕掉多余面粉，装入花片，上紧。装入我们揉好的月饼坯

步骤7

准备一个不粘烤盘，如果没有不站烤盘，可以铺一张锡纸，亚光面向上。去年月饼的实操课上，我发现有的同学不会使用月饼模。这次找了张去年的图给大家示意一下。模具上有两个小耳朵一样的地方，可以卡住我们的手指，整个模具压在烤盘上之后，先整体向下压到按不动。然后拇指向下推的同时，食指和中指向上提。月饼推出大半的时候放松力气自然落下就可以了。千万不要在离烤盘还有段高度的时候就向下推出月饼。不然落下来1容易磕变形 2是不平整