「小龙虾我们走」Chapter• 十三香

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大概是07年，我和阿Sa在北京，簋街胡大。 头一次吃小龙虾就是麻辣的，2碗大米饭+4个凉茶都没能拯救我对小龙虾的敬畏之心，很久的很久，一直不爱小龙虾。姚老师是小龙虾的爱好者，口味百无禁忌。最近看了个知乎的帖子，吃货奔赴盱眙品尝地产各家的小龙虾，看到介绍中说有一家十三香小龙虾加了罗汉果调味，突然感觉那种甜味如果能渗到虾肉里，将是无比的美味，所以果断尝试。

「小龙虾我们走」Chapter• 十三香的用料

小龙虾 500g 花椒、麻椒、干辣椒、葱段、蒜、姜 适量
十三香 适量 罗汉果 小半个
盐、糖、鸡精 适量 白葡萄酒 3勺

「小龙虾我们走」Chapter• 十三香的做法

「小龙虾我们走」Chapter• 十三香的做法图解1

步骤1

小龙虾洗干净，待用。比较好的做法是头要剪掉一半，尾部要抽出黑线； 材料准备完毕后，热锅，加油；
「小龙虾我们走」Chapter• 十三香的做法图解2

步骤2

热油，先下葱姜蒜，大火1-2分钟，然后加入花椒、麻椒和干辣椒，转中小火，看花椒和辣椒的变化，香味比较浓，颜色变深，就可以转大火，下小龙虾了；
「小龙虾我们走」Chapter• 十三香的做法图解3

步骤3

下锅后，第一次烹入2勺葡萄酒，焖2分钟，然后翻炒，再烹一次酒，量稍微少点儿，再焖1分钟； 加水冷水，没过小龙虾，开锅之后加入十三香、盐、糖、鸡精、罗汉果（小半个），开锅后转中小火，炖15分钟左右即可。
「小龙虾我们走」Chapter• 十三香的做法图解4

步骤4

关火不要着急拿出来，焖着，吃之前看状况，如果冷了，再热下，就棒棒的啦~

「小龙虾我们走」Chapter• 十三香的烹饪技巧

1.我选的是口感偏甜的比较爽口的白葡萄酒，感觉跟料酒比，不知道有啥差别，心情好…… 2.我没有葱了，我选择了糖蒜，把糖蒜的尾巴和糖蒜本身都用了，个人感觉对口味真的有影响，很不错~ 3.一锅不要昨天多，味道进不去~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-03

©本菜谱的做法由 OC的厨房 编写，未经授权不得转载

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