家传红烧肉

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雯妈食养

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红烧肉全国各地，各家各户都会吃的一道肉食，地域的不同演变出不同的做法，同一地域各家各户的做法也有所不同，这就是美食诱惑我们的地方，我的这个做法可以说是根据外婆的做法做出来的，索性就叫它家传红烧肉吧！小时候最喜欢吃外婆做的红烧肉了，那时候只有过年的时候才有的吃，现在生活条件好了，外婆却不在了，追忆儿时的那个味道，品味生活的酸甜苦辣！这道红烧肉最大的区别在于红烧肉的上色只用炒糖色来上色，不加老抽和生抽！炒糖色用白糖不用另外加油！

家传红烧肉的用料

五花肉	八角 2颗
香叶 3片	桂皮一小片
姜片 5-10片	花椒 10颗
小茴香一小撮	干红辣椒 5个
盐适量	糖一把
料酒适量	蒜两瓣

家传红烧肉的做法

步骤1

选肥瘦相间的五花肉洗净切成大小适中的方块，准备好各种调料，白糖！

步骤2

炒糖色的方法我喜欢用白糖不加油的方法来做，大火加热炒锅，锅热后倒入一把白糖转小火快速地翻炒，炒到图片中的状态即可！

步骤3

糖色炒好后加入切好的红烧肉肉块，刚放入后由于肉的温度较低糖汁遇凉后会有结晶的情况，此时不用着急，慢慢翻炒后糖汁会再次慢慢融化，最后起到给肉上色的作用！

步骤4

慢慢翻炒到肉的水分全部蒸发后继续炒到肥肉的油被炒出来！

步骤5

炒出油之后加各种调料加入继续翻炒！

步骤6

炒到调料的香味出来后加入料酒和盐后加冷水开大火煮沸后转小火慢炖一小时以上！

步骤7

炖好后出锅装碗，色香味俱全的红烧肉就做好了！

步骤8

配上白米饭就可以开吃啦！

家传红烧肉的烹饪技巧

1.炒糖色时一定要掌握好火候，火候不够做出来的红烧肉偏甜，炒过了的话又会发苦！ 2.条件可以选择两种方式加入，一种如上，需要吃的时候将调料挑出来，比较麻烦，一种直接装入调料盒加水后放入锅内，个人喜欢第一种感觉炒过之后的肉更有味道！ 3.一定要将肉里面的油炒出来，这是红烧肉吃起来不油腻的秘诀所在！ 4.汤汁要多一点，这样做好的红烧肉二次加工成红烧肉炖土豆，烩菜，粉汤，砂锅这些菜的时候才更能体现出红烧肉的味道！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-03

©本菜谱的做法由雯妈食养编写，未经授权不得转载

分类：炒甜咸下饭菜下酒菜

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