苋菜鸡蛋卷饼

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这几天院里的苋菜长得甚好，不如用来做道简单又美味的早餐吧。 苋菜，是民间俗称的“长寿菜”，而红色的苋菜又比绿色的苋菜营养更多，抗衰老作用更强。 苋菜在民间素有“长寿菜”的美称。其营养丰富，钙含量比同等重量的牛奶还高，且含有利于钙吸收的维生素K，是蔬菜中的补钙冠军。 从营养上来讲，红苋菜所含的红色素和黄酮类化合物最多，并且其维生素E含量比绿苋菜多3倍，这些营养素均具有一定的抗氧化作用，能抵抗衰老。 需要提醒的是❗❗❗苋菜的草酸含量较高，最好用沸水焯过再烹调，有利于其中矿物质的吸收。

苋菜鸡蛋卷饼的用料

苋菜 两棵 鸡蛋 2个
普通面粉 100g 水 适量
土豆 一个 黑芝麻 2g
食用油 适量 盐 少许
葱花 少许 番茄酱 适量

苋菜鸡蛋卷饼的做法

苋菜鸡蛋卷饼的做法图解1

步骤1

苋菜洗净后焯水切碎，加入面粉和适量水调成面糊，不要太稀，加入适量黑芝麻，调好后静置一会。
苋菜鸡蛋卷饼的做法图解2

步骤2

等面糊静置的时间刨好土豆丝，然后用清水泡上除去多余淀粉。
苋菜鸡蛋卷饼的做法图解3

步骤3

平底锅加热，将面糊倒入，能覆盖锅底就行，不要太厚。
苋菜鸡蛋卷饼的做法图解4

步骤4

待面糊底部固定再翻面，表面出现金黄色即可出锅。
苋菜鸡蛋卷饼的做法图解5

步骤5

接下来煎鸡蛋，热锅放少许油能抹平就行，然后打入整蛋，用筷子快速划开，如果喜欢吃荷包蛋的也可以不划开，洒入少许盐，凝固就出锅，煎嫩点。
苋菜鸡蛋卷饼的做法图解6

步骤6

锅中再倒入少许油，放入土豆丝，盖上锅盖，熟后洒少许盐和葱花即可出锅。
苋菜鸡蛋卷饼的做法图解7

步骤7

面饼铺平，铺上一层土豆丝、鸡蛋，再挤上番茄酱，从左往右卷起即可。
苋菜鸡蛋卷饼的做法图解8

步骤8

成品。
苋菜鸡蛋卷饼的做法图解9

步骤9

配上一碗糙米、小米加少量大米熬的粥，健康又美味。

苋菜鸡蛋卷饼的烹饪技巧

1.苋菜一定要焯水后再食用，因为里面含较多草酸阻碍其中矿物质的吸收。 2.煎鸡蛋和土豆丝的时候油要少，毕竟早餐吃太油腻不好。盐也要少放，因为番茄酱中已经有盐，少油少盐才健康。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-09

©本菜谱的做法由 豆芽私房菜 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煎 焯 咸 酸

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