北海道戚风纸杯蛋糕

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Hi周小倩
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北海道戚风蛋糕名字的来源于它的主要材料牛奶的产地，北海道牛奶特有的香醇使得这款蛋糕吃起来别有一番风味。这款蛋糕是多鸡蛋、少面粉的做法，烘烤过程中会胀得很高，冷却后又会自然回缩，只有填充内馅后才能再次膨胀回刚烤好的形状。要完全冷却后再挤内馅，挤内馅是感觉蛋糕已膨胀起来就要停止，否则容易把蛋糕挤爆；这款蛋糕做好，放入冰箱冷藏一小时后食用口感最佳。

戚风纸杯蛋糕的用料

鸡蛋 4个 白砂糖 20克
色拉油 30克 牛奶 30克
低筋面粉 40克 白砂糖 40克
盐 0.5克 柠檬汁 适量
牛奶 200克 白砂糖 40克
蛋黄 2个 低筋面粉 10克
玉米淀粉 10克 香草精 适量
淡奶油 100克

戚风纸杯蛋糕的做法

#下午必备#北海道戚风纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

将牛奶、糖用奶锅加热至冒泡，
#下午必备#北海道戚风纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

冲入蛋黄边倒边搅拌，搅拌均匀后；
#下午必备#北海道戚风纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

分次冲入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀；
#下午必备#北海道戚风纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

过滤到奶锅中，隔水加热搅拌至浓稠状，放置室温，卡仕达酱就做好了；
#下午必备#北海道戚风纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

将淡奶油打至完成奶油状；
#下午必备#北海道戚风纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

将卡仕达酱和打发的淡奶油拌匀，放入冰箱冷藏备用；
#下午必备#北海道戚风纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋黄加20克糖打发至乳白色，
#下午必备#北海道戚风纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

加入色拉油和牛奶，充分搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀；
#下午必备#北海道戚风纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋清打至湿性发泡，加适量柠檬汁，将40克糖和0.5克盐分三次加入蛋清中，快速打至中性发泡；
#下午必备#北海道戚风纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

将蛋白与蛋黄翻拌均匀，
#下午必备#北海道戚风纸杯蛋糕的做法图解11

步骤11

装入裱花袋中，挤入纸杯中，七-八分满，轻摔纸杯；
#下午必备#北海道戚风纸杯蛋糕的做法图解12

步骤12

将烤箱通电，上下温调至170℃，预热5分钟，预热完成后继续烘烤20分钟；
#下午必备#北海道戚风纸杯蛋糕的做法图解13

步骤13

烘烤完成后将奶油馅挤入纸杯，筛上糖粉，或者点缀水果即可。

戚风纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-16

©本菜谱的做法由 Hi周小倩 编写，未经授权不得转载
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