两面黄

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两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。“两面黄”的制作相当费事，要将面条的两面都炸成金黄色，然后从锅里捞出来后放在盘子上，再浇上浇头和卤汁，等到面条吸足汁后味道就会可口。

两面黄的用料

干面 250克 扁尖笋 80克
黑木耳 （泡发） 50克 猪肉丝 80克
色拉油 适量 料酒 2勺
盐 少许 生粉 适量
鸡粉 少许 香油 几滴
葱花 少许

两面黄的做法

两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解1

步骤1

猪肉丝几点料酒、盐和生粉腌制一会
两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解2

步骤2

起油锅，放入肉丝炒至变色盛出备用
两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解3

步骤3

扁尖笋干提前浸泡至软，挤干水份，撕成丝切成小段备用
两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解4

步骤4

黑木耳提前泡发洗净，切成细丝备用
两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解5

步骤5

这是准备好的三丝
两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解6

步骤6

在另一个锅中加入适量的清水煮沸后放入干面条，煮开后家一次冷水再次煮沸即可关火
两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解7

步骤7

捞出后用冷开水冲凉，沥干水份备用
两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解8

步骤8

另起油锅，放入扁尖笋丝翻炒均匀
两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解9

步骤9

再放入黑木耳丝翻炒片刻后，加入炒过的猪肉丝
两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解10

步骤10

翻炒均匀后加点料酒、盐和适量清水煮开后加入湿淀粉和葱花
两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解11

步骤11

翻炒均匀加点鸡粉和香油即可出锅（汁水要多留点）
两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解12

步骤12

小锅中加热适量的油
两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解13

步骤13

放入沥干水份的面条
两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解14

步骤14

炸至金黄色后翻面再煎至两面金黄色
两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解15

步骤15

把两面黄放入盘子中
两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解16

步骤16

浇上三丝浇头和汤汁即可
两面黄#福临门好面不止用芯造#的做法图解17

步骤17

成品图

两面黄的烹饪技巧

炒好的浇头汁水要多点，这样才能把炸得金黄酥脆得面条浸泡回软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-17

©本菜谱的做法由 麦子老妈 编写，未经授权不得转载

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