宫保鸡丁

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宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 小时候家里经常用菜籽油做这道菜，小孩们总是猛抢，酥嫩的鸡丁加上香脆的花生，谁能抵挡得了这诱惑。 宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合着花生的香脆，是一道大人孩子都喜爱的菜。 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油做出来的宫保鸡丁，色泽香味更加诱人。

宫保鸡丁的用料

鸡腿 3个 花生米 100克
金龙鱼菜籽油 30克 京葱 半根
花椒 25颗 辣椒面 5克
生姜 8片 料酒 15克
香醋 10克 盐 1克
糖 5克 淀粉 3克
老抽 5克 白胡椒粉 1克
鸡精 2克

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

步骤1

准备好食材，鸡腿肉去骨去皮，我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在调料碗里，葱姜切片。
宫保鸡丁#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解2

步骤2

将鸡腿肉洗干净后沥干水份，切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些，但吃口没鸡腿肉好)。 用盐，料酒，糖，一点点老抽，葱姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均匀，然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油，拌匀，静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。
宫保鸡丁#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解3

步骤3

花生米用开水泡上十分钟左右，摸着水微烫时，将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。
宫保鸡丁#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

步骤4

将花生米的外皮全部剥去待用。
宫保鸡丁#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解5

步骤5

锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
宫保鸡丁#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

步骤6

花生米冷油下锅，开中小火煎炸酥脆起锅，油留在锅内。
宫保鸡丁#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解7

步骤7

开大火将油烧热，放入姜片，京葱稍许煎一会，接着放入花椒爆香。
宫保鸡丁#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解8

步骤8

放入腌制好的鸡腿肉，翻炒片刻。
宫保鸡丁#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解9

步骤9

炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。
宫保鸡丁#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解10

步骤10

加入料酒，醋，老抽，糖，上色后加少许清水烧开。
宫保鸡丁#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解11

步骤11

汤汁变得浓稠时，放入花生米翻炒片刻，然后调一个薄芡浇在上面，炒匀。花生米一定不能太早放，早放了就失去了酥脆感。
宫保鸡丁#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解12

步骤12

出锅前根据个人喜欢，加些鸡精炒匀出锅。
宫保鸡丁#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解13

步骤13

装盘开吃！
宫保鸡丁#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解14

步骤14

用金龙鱼菜籽油做出来的鸡丁嫩滑爽口，加上酥脆的花生米，这道菜很受欢迎。

宫保鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-17

©本菜谱的做法由 jmy的私房菜 编写，未经授权不得转载
分类： 金龙鱼

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