南瓜焗螃蟹

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賊厷♂杰
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总结

南瓜焗螃蟹的用料

螃蟹 南瓜
淀粉 葱姜蒜
红枣 料酒
白胡椒粉 盐

南瓜焗螃蟹的做法

南瓜焗螃蟹的做法图解1

步骤1

螃蟹的处理：首先把螃蟹的钳子和腿稍微一别，接着轻轻的一拉将蟹壳打开，快速去掉蟹脐、蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心。
南瓜焗螃蟹的做法图解2

步骤2

最后切掉蟹壳的边缘，同时把蟹嘴给去掉，留下蟹膏即可。
南瓜焗螃蟹的做法图解3

步骤3

煎制：开火，锅中加入少许底油，先下姜片煸炒形成姜油
南瓜焗螃蟹的做法图解4

步骤4

螃蟹沾少许淀粉
南瓜焗螃蟹的做法图解5

步骤5

把粘了少许淀粉的蟹肉下锅煎制。（注意：蟹壳不需要煎制，留着备用。）加入葱和蒜继续煸炒至蟹肉金黄色，开始在锅边烹入黄酒去腥。
南瓜焗螃蟹的做法图解6

步骤6

下南瓜，继续煸炒出香味后，倒入适量的水煲煮。（注意：水的份量刚好没过食材即可）
南瓜焗螃蟹的做法图解7

步骤7

刚还没过
南瓜焗螃蟹的做法图解8

步骤8

放入几颗红枣
南瓜焗螃蟹的做法图解9

步骤9

把蟹壳连原汁直接加入锅中煲煮，不要搅拌，通过用勺子不断的把汤汁浇洒在蟹肉上的方式让螃蟹入味。 （注意：这道菜全程不盖锅盖，煮羊肉汤也是同理，开盖煮可挥发掉一部分膻味）
南瓜焗螃蟹的做法图解10

步骤10

把葱打成葱结加入锅中，用大火煲煮，让汤汁更浓稠。
南瓜焗螃蟹的做法图解11

步骤11

调味：加入少许盐，临出锅之前撒少许白胡椒粉，用勺子不断的把汤汁浇洒在蟹肉上，让螃蟹挂汁入味后关火出锅~（注意：这道菜不需要勾芡）

南瓜焗螃蟹的烹饪技巧

1、姜是脂溶性的食材，通过慢慢的煎制会形成姜油。 2、在处理蟹的时候，肉已经暴露出来，粘薄薄的一层生粉可以锁住蟹肉的汁水和鲜味 3、螃蟹4不吃：蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-20

©本菜谱的做法由 賊厷♂杰 编写，未经授权不得转载

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