蜜红豆（免浸泡•粒粒粉糯•快手版）

1.9万浏览 64 收藏

豆吖豆~

＋关注

通常来说，制蜜红豆得提前浸泡一夜，若是前一天忘了泡红豆，第二天用高压锅也煮不糯……然后就是煮红豆，一不小心煮过头，红豆都开花了，红豆化汤，最后也只能做红豆沙，粒粒分明的蜜红豆却是难完成了。这次特意教大家一个免浸泡，1小时就能完成，还粒粒粉糯的蜜红豆～

蜜红豆的用料

红豆 180g	纯净水 420g
黄冰糖 60-70g	红糖碎/红糖糖粉 20-25g

蜜红豆的做法

步骤1

红豆洗净，控干水份。

步骤2

红豆倒入不粘锅内，开中小火，橡胶刮翻炒红豆2-3分钟，水分炒干，直到听到噼啪的爆皮声，立刻关火，移锅颜色，炒好的红豆黯淡发灰。炒之前的红豆是鲜亮的红色。

步骤3

炒好的红豆如上图所示，个别表面微爆皮，整体红豆，颜色深红发灰，关火。

步骤4

将炒好的红豆过一次清水，洗去炒红豆时表面的黑灰，沥干，倒入电饭煲内胆，加适量水，用带高压锅气阀的电饭煲炖煮。

步骤5

调成豆/蹄筋模式，口感浓郁，耗时30分钟左右。没有的这个模式，可按煮饭操作，煮25分钟左右。

步骤6

气阀归位后，打开电饭煲，炖煮好的红豆，小部分已炖开花，大部分是粒粒饱满，尝一下，粉糯已熟。

步骤7

将红豆带汤倒入奶锅中，加入黄冰糖，开中小火，橡胶刮刀搅拌，直到糖化，装碗。

步骤8

碗内加入红糖粉，拌匀，冷藏密封一夜，即可。

步骤9

补充:蜜豆沙冰（简单粗暴版(^o^)）。全脂纯牛奶一包，扯平顶部2个角，放入冰箱冷冻2小时至完全冰冻成块。

步骤10

从冰箱拿出来，稍解冻几分钟，用擀面杖捶一遍，再翻一面捶一遍。这一步就是捶捶捶～捶出碎冰沙～

步骤11

剪开纸盒，可以看到一大块牛奶冰已成碎冰沙～

步骤12

将碎冰沙倒入玻璃碗。天太热了，有些化了……

步骤13

舀两勺蜜红豆～完成～还可以淋适量蜂蜜～

蜜红豆的烹饪技巧

①不可省略炒红豆！这是保证红豆粒粒饱满又口感粉糯的关键！不粘锅炒红豆时，一定要注意火候，火不能大！提起不粘锅，用摇晃不粘锅，来颠翻红豆！ ②配方水量偏多，成品蜜红豆汤汁多。可连汤汁一起做粒粒豆冰棍、日式羊羹的红豆层。带汤蜜红豆拌牛奶冰沙，味道会更好呢～ ③加黄冰糖可以使蜜红豆透亮有光泽，加红糖可使蜜红豆颜色更红更好看！红糖本身带有略微的焦糖味，火候控制不好容易有糊味，故而出锅后，加入。也可以用料理机的研磨杯把黄冰糖、红糖都磨成粉，与煮好的红豆搅拌均匀，盖保鲜膜，静置一夜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-21

©本菜谱的做法由豆吖豆~ 编写，未经授权不得转载

豆吖豆~

一起来分享给朋友们看看吧：