自制凉皮（洗面版）

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Jenny
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夏天来份凉皮再清爽不过了

自制凉皮（洗面版）的用料

中粉 300g 水 150g
盐 3g 酵母 2g
蒜泥 生抽
醋 香油
盐 老干妈
香菜 黄瓜
绿豆芽

自制凉皮（洗面版）的做法

自制凉皮（洗面版）的做法图解1

步骤1

面粉，盐和水和成面团，盖盖静置30分钟
自制凉皮（洗面版）的做法图解2

步骤2

取一盆将面团放入，加入适量水，无须没过面团
自制凉皮（洗面版）的做法图解3

步骤3

开始用手揉搓面团
自制凉皮（洗面版）的做法图解4

步骤4

慢慢面团就抓散了，没关系，继续洗
自制凉皮（洗面版）的做法图解5

步骤5

等面水洗的很浓稠的时候，将面水拿筛子过滤到另一个盆中
自制凉皮（洗面版）的做法图解6

步骤6

过滤出的面团倒回盆中
自制凉皮（洗面版）的做法图解7

步骤7

加适量水继续洗
自制凉皮（洗面版）的做法图解8

步骤8

再次过滤，每次洗出的白的面水收集到一起，此时看到面团越来越小了
自制凉皮（洗面版）的做法图解9

步骤9

继续重复加水洗，直到再也洗不出白的水，原来散乱的面筋也成团了，而且非常有弹性就表示洗好了
自制凉皮（洗面版）的做法图解10

步骤10

这是洗好的面筋
自制凉皮（洗面版）的做法图解11

步骤11

面筋不是马上用就泡在清水中，密封放冰箱冷藏一晚
自制凉皮（洗面版）的做法图解12

步骤12

洗出的面水也是，放冰箱静置一晚，这样头天晚上的工作算是完成了。一般洗出的面水建议静置一晚效果比较好，如果是白天做，至少静置5小时以上
自制凉皮（洗面版）的做法图解13

步骤13

早起先拿出面筋加入酵母
自制凉皮（洗面版）的做法图解14

步骤14

充分揉透后先放一边发酵，如果天冷可以直接放冰箱发酵一晚
自制凉皮（洗面版）的做法图解15

步骤15

小心的取出面水，看到分层很明显了
自制凉皮（洗面版）的做法图解16

步骤16

缓缓将上面的清水倒掉，动作一定要缓慢，不要将分层的水和淀粉弄混了
自制凉皮（洗面版）的做法图解17

步骤17

倒到只留一小部分清水就可以了
自制凉皮（洗面版）的做法图解18

步骤18

拿一勺子用力从底部挖起，充分将淀粉搅均匀，注意，底下的淀粉非常硬，一定要都挖到搅透
自制凉皮（洗面版）的做法图解19

步骤19

搅好的面糊可挂浆就可以了，面糊的浓稠直接影响凉皮口感，太稠凉皮易裂太稀又不Q，最好是先蒸一张看下效果，再决定加多少清水，而且加清水一定要少量的慢慢加，多做几次就能掌握面糊的浓稠度了…
自制凉皮（洗面版）的做法图解20

步骤20

容器刷熟油，我拿的披萨盘，家里有凉皮罗罗的那是最好了
自制凉皮（洗面版）的做法图解21

步骤21

用勺子（不建议倒，用勺比较容易掌握量）舀入适量面糊，同样面糊的量也是蒸个一两张来逐渐掌握，锅中水烧开后，将盘子放在水上
自制凉皮（洗面版）的做法图解22

步骤22

马上盖上透明盖，盖盖防止凉皮发干开裂，透明盖便于观察，慢慢就能看到面糊由白变透明
自制凉皮（洗面版）的做法图解23

步骤23

二到三分钟后看到鼓起大泡，就表示凉皮蒸好了
自制凉皮（洗面版）的做法图解24

步骤24

关小火，马上将盘子放到凉水中冷却
自制凉皮（洗面版）的做法图解25

步骤25

冷却后小心撕下凉皮，盘子中继续刷熟油舀入面糊转大火后继续蒸，如此重复直到蒸完所有面糊
自制凉皮（洗面版）的做法图解26

步骤26

所有凉皮可以刷熟油叠放来防粘
自制凉皮（洗面版）的做法图解27

步骤27

发酵好的面筋上锅蒸15到20分钟，然后切小块备用
自制凉皮（洗面版）的做法图解28

步骤28

凉皮如图折叠
自制凉皮（洗面版）的做法图解29

步骤29

切成合适宽度
自制凉皮（洗面版）的做法图解30

步骤30

放入碗中，很透亮有木有？！
自制凉皮（洗面版）的做法图解31

步骤31

擦点黄瓜丝，烫点绿豆芽，香菜切末，蒜泥加入适量凉白开，生抽，香油，老干妈，醋，盐，少量糖调成汁
自制凉皮（洗面版）的做法图解32

步骤32

碗中再码入面筋黄瓜丝绿豆芽花生等，淋上调好的汁
自制凉皮（洗面版）的做法图解33

步骤33

拌一下开吃喽~

自制凉皮（洗面版）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-24

©本菜谱的做法由 Jenny 编写，未经授权不得转载

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