紫薯酥

精品

2.3万浏览 146 收藏

lingling玲食

＋关注

紫薯酥是一种明酥的酥皮点心。凡是制品的酥层能明显呈现在表面的都称作明酥。酥层的形式因起酥的方法如采用卷或叠的方法和刀切方法(直切或横切)的不同而不同。一般有螺旋纹形和直线纹形两种，前者叫圆酥，后者叫直酥。圆酥就是将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在外面，如酥盒子、眉毛酥等都属于圆酥制品。这款紫薯就是采用了圆酥的制法。

紫薯酥的用料

水油皮材料：	中筋粉 200g
猪油 70g	糖 25g
盐 1g	清水 80ml
油酥材料：	紫薯粉 20g
低筋粉 130g	猪油 75g
馅料：	紫薯馅 400g
咸蛋黄 18个

紫薯酥的做法

步骤1

提前制好紫薯馅，有单独的菜谱说明做法。

步骤2

咸蛋黄泡过油后，喷白酒140度烤15分钟。

步骤3

水油皮材料混合揉成面团。

步骤4

油酥面材料混合成团。

步骤5

盖保鲜膜静置2小时。

步骤6

用紫薯馅包裹蛋黄，搓圆待用。

步骤7

水油面团和油酥面分割成每个35g和22g大小。

步骤8

小包酥～用分割好的水油面包裹油酥面。

步骤9

擀卷第一次后静置10分钟。

步骤10

再次擀卷一遍，同样静置10分钟。

步骤11

第三次擀卷。

步骤12

取一个从中间切开，切口朝下按压成圆形。

步骤13

擀开包入准备好的馅。

步骤14

一次包好整型。

步骤15

烤箱180度预热5分钟，烘烤30～40分钟即可。

步骤16

成品。

紫薯酥的烹饪技巧

在操作中应注意，1、起酥要整齐，也就是说卷条要粗细适当，卷紧卷齐，切面剂时下刀要快。2、明酥制品大多包有馅心。因此，在制作坯皮时要按圆，从中间向外擀。3、包馅时将坯皮的酥层清晰的一面朝外，包馅后收口要严，且可在收口处涂些蛋液，以增加黏性。另外，要掌握好焙烤时所用的温度，防止开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-25

©本菜谱的做法由 lingling玲食编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤烘焙甜咸

lingling玲食

一起来分享给朋友们看看吧：