咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）

精品
2.0万 浏览 260 收藏
收藏
伤感的老干妈很缓慢
伤感的老干妈很缓慢
＋ 关注

我很喜欢这个中空模具，不仅做蛋糕也能做面包，只要是做出来好看啊，但是很多人劝我，最好是做海绵蛋糕，不偏不信邪，在试了很多个戚风方子后，我觉得这个方子做出来的不会影响成品的形状，有颜又好吃。

咕咕霍夫戚风蛋糕的用料

鸡蛋（大） 4个 低粉 75g
玉米淀粉 10g 玉米油 40g
牛奶 40g 白砂糖（全部加蛋白） 60g
柠檬汁（可有可无） 几滴

咕咕霍夫戚风蛋糕的做法

咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解1

步骤1

1.准备好所有食材，称好重量。打蛋盆确认无水无油，烤箱上下火预热150度。用厨房纸沾玉米油涂一下模具内侧。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解2

步骤2

2.把牛奶倒入一个干净的打蛋盆中。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解3

步骤3

3.接着把玉米油也全部倒进去。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解4

步骤4

4.有手动打蛋器搅拌混合。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解5

步骤5

5.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解6

步骤6

6.用Z字或N字手法将低粉与液体混合至无干粉状态。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解7

步骤7

7.面粉确实就是图片的这个状态，是有点干，但不用担心。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解8

步骤8

8.将四个鸡蛋进行分蛋，蛋白放另一个干净的打蛋盆中，蛋黄放入面粉中。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解9

步骤9

9.用手抽混合鸡蛋和面粉，面粉团会慢慢化开，得到浓稠的蛋液，放一旁静置就行。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解10

步骤10

10.蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解11

步骤11

11.用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡时加入第一次的白糖，继续低速打发。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解12

步骤12

12.当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖，继续低速打发。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解13

步骤13

13.当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖，继续低速打发。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解14

步骤14

14.直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解15

步骤15

15.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用手抽J字型混匀。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解16

步骤16

16.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用手抽J字形混匀。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解17

步骤17

17.将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解18

步骤18

18.将面糊从15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中，轻震模具，震出大气泡。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解19

步骤19

19.放入烤箱中下层，上下火150度，烤50分钟。
咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法图解20

步骤20

20.烤好后倒扣，稍凉后直接脱模就好了，不用等完全凉透哦，我试过了，没问题的。

咕咕霍夫戚风蛋糕的烹饪技巧

小提示： 1..这个戚风采用的是后蛋法。 2.当面粉加入液体中的时候，你一定觉得太干了，真的不用担心，加入蛋黄后就会好的。 3.打发蛋白时全程用低速打发，蛋白霜稳定细腻。 4.这个真的不用等完全凉透就能脱模了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-26

©本菜谱的做法由 伤感的老干妈很缓慢 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 烤

咕咕霍夫戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

咕咕霍夫戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活