古早味台式卤肉饭-这一碗绝对不会被嫌弃

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斋啡加大

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还记得那个被台湾同胞嫌弃过的卤肉饭吗，我看完以后决定帮亮哥扳回一城！节目里提到要用豆腐乳，没错，之前留学的时候台湾同学的麻麻也告诉过我，绝对是油葱酥以外另一不可或缺的元素此方高能，减肥者勿入大约两个小食量女生的分量

卤肉饭的用料

带皮五花肉 200g	鸡蛋三-四个
咸酸菜 1棵	油豆干 2块
油葱酥 1/4杯	生姜 3片
蒜瓣儿 5-6个	黄冰糖 1汤匙，约8-10g
米酒 1汤匙+1/2杯	老抽 1汤匙
麻油白豆腐乳 1块	卤料包
八角 1个	香叶 1片
小茴香 1茶匙	丁香 5-6颗
花椒 1茶匙	白胡椒 1茶匙

卤肉饭的做法

步骤1

先来溏心煮蛋。我喜欢溏心卤蛋，就是中间的蛋黄还是流动状态的，如果你喜欢结实的卤蛋那就直接把蛋煮熟就好。如果做溏心卤蛋，就先用针在鸡蛋较大的那头扎一个小气孔，这样会方便之后脱壳

步骤2

放入冷水中，加入一大勺盐和一大勺白醋，冷水上锅煮。水开后3分钟关火。记住是三分钟，这样就刚好蛋白凝固蛋黄还可以流动，如果喜欢再生一点的就2分半。

步骤3

立刻从热水里取出在冷水下彻底冲凉，或者立刻泡冰水。等彻底凉透以后脱壳备用

步骤4

小锅里放入两汤匙清水，放入黄冰糖小火慢慢煮溶，然后继续加热熬成糖浆。这里也可以用普通砂糖，但是冰糖或者麦芽糖会让最后菜品成色有光泽

步骤5

冒大泡以及呈深琥珀色后冲入开水（注意安全啊）煮沸备用

步骤6

大蒜去皮轻轻拍破，姜片也轻轻拍破，香料都装入卤料包或者茶叶袋中备用

步骤7

调个酱料汁：传说中的豆腐乳出场，用这种普通的麻油白豆腐乳，如果你特别喜欢红腐乳（南乳）也可以，但是我觉得还是白腐乳比较搭。用一汤匙米酒将豆腐乳卸开

步骤8

再加入一汤匙老抽就调好酱料汁啦

步骤9

肉切成大约1.5公分见方的块，下锅煸出油。注意锅里不放油

步骤10

待肉表面金黄，肥肉的部分呈透明状，油也被煸出后放入姜片和大蒜煸香

步骤11

待姜片和蒜瓣微微金黄后烹入剩下的料酒

步骤12

待料酒挥发掉酒味以后倒入熬好的糖色水

步骤13

接下来呢你可以选择用小火炖，或者像我一样用高压锅。在高压锅中放入料包，调好的酱料汁，油葱酥和刚才的那锅肉，上汽后压25分钟

步骤14

如果你选择用小火炖，那可以同时放入豆干一起炖，如果是高压锅，配菜就之后再放配菜。咸酸菜记得提前洗干净，再泡一会儿，会太咸。

步骤15

压好后放入豆干和咸酸菜煮10分钟

步骤16

关火放置不烫手后放入煮好的溏心蛋浸没过夜。

步骤17

吃之前把鸡蛋和酸菜捞出，大火收浓汤汁，酸菜切碎后放在饭上。来吧盆友们，不要矜持

卤肉饭的烹饪技巧

油葱酥就是油炸的红葱头，可以自己炸，市面上也有卖炸好的。这里放油葱酥炖肉而不直接用葱或者红葱头是因为生葱炖久了会有一种烂葱味儿，用炸过的油葱酥就只保留了葱香。这点其实适用于所有需要长时间炖煮的食物。传统的卤肉饭，或者现在台湾高铁上卖的便当就是大块的肉，如果你喜欢肉燥饭的话就肉燥饭吧，但那绝对不等于卤肉饭。wuli亮哥做的就是肉燥饭。传统卤肉饭是不放香菇的，因为香菇容易变质，冷了还会发酸。不过喜欢也是可以放的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-31

©本菜谱的做法由斋啡加大编写，未经授权不得转载

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