虾味比龙虾片还浓的魔性海山骨！

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孤独的小鲜肉

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海山骨是顺德人最拿手的小菜，用虾酱的鲜咸，渗透猪肉的甜嫩，烹调出和“鱼羊鲜”一样的复合鲜美味~ 海山骨我们选用梅山黑豚的猪肋排，一头猪只有2-3斤！采用猪最顶级的肋小排部分，是猪肋排上的厚度为2-3公分、最鲜嫩的肉，肥肉遇热即化，瘦肉久煮不柴，肥瘦均衡。正可谓润而不腻、肉香醇正，“骨边肉赛神仙” 说的就是这种极品。海山骨肥瘦相间的肋骨肉，用热油温火炸至金黄酥脆，用热油外层锁住水分，用温火把内部中心慢慢蒸熟一口咬下去，外酥香脆、内嫩多汁，饱含酥润的猪油香~

虾味比龙虾片还浓的魔性海山骨！的用料

虾酱 100克	梅山黑豚肋骨 500克
姜 20克	大葱 40克
生抽 10克	鱼露 3克
糖 5克	花生油 10克
淀粉 20克

虾味比龙虾片还浓的魔性海山骨！的做法

步骤1

肋骨洗净，切成薄片；放入一容器中，放入姜丝和葱丝；

步骤2

加入虾酱100克；抓匀将肉片腌制30分钟；

步骤3

再加入生抽10克、鱼露3克、糖5克、花生油10克、淀粉30克；

步骤4

轻轻裹上薄薄一层淀粉，做薄芡面衣；

步骤5

油温加至120-140度左右，将海山骨放入油锅炸至熟透即可

步骤6

摆盘

虾味比龙虾片还浓的魔性海山骨！的烹饪技巧

虾酱腌制 1斤虾酱=2斤鲜虾所有精华原鲜，浓缩了海洋的味道增香：如果气味代表一种文化，虾酱咸香就是百年大澳的味道解腻：发酵的虾酱可以软化猪肉纤维，酥松分解油脂，去油腻梅山黑豚猪肋骨位于猪最顶级的肋小排部分，一头猪只有2-3斤是猪肋排上的厚度为2-3公分、最鲜嫩的肉润而不腻，肉香醇正正是“骨边肉赛神仙”~ 热油温火煎制用热油外层锁住水分，用温火把内部中心慢慢蒸熟外酥香脆、内嫩多汁，饱含酥润的猪油香味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-31

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