西北炒拉条

1.8万浏览 65 收藏

暖阳安然

＋关注

劲道的口感，咸鲜，酸甜的符合口感，这种菜的口感搭配出奇妙的美味。以前上班，在单位附近有一家专做炒拉条的小摊，每次一碗都吃不完，但是香味，口感，绝对是棒棒哒，哈哈哈，不过他们的面是机器压的，我的用的扯面的方法，口感更为劲道，配上一碗清汤，那个满足感，太棒了，嘿嘿

西北炒拉条的用料

面粉 350g	水(揉面用) 70-85g
五花肉 200g	鸡蛋 1个
西红柿 1个	青椒 2个
生姜适量	花椒适量
大葱适量	食盐少许
食用油适量	糖适量
豆瓣酱少许	蒜薹 200g
胡萝卜 200g	洋葱半个
豆芽 200g	料酒少许
生抽少许

西北炒拉条的做法

步骤1

面粉，用盐水（100g水加入10-20g盐）搅拌成雪花状，但是面比饺子的面要稍微硬一点，不要太硬，因为和好面要醒面2-3个小时，中间醒面的过程揉2-3次，面和成团后，手沾一点盐水，排在面团上，醒着，醒好的面擀成饼状，然后涂满油，因为我做的多所以有两块面饼，扯面的过程在我另一个菜谱“西北扯面”里有详细介绍。将抹了油的面饼切细条，用手甩在菜板上撑开，防水煮开的开水里，煮熟，过凉水备用