酸奶芝士慕斯

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酸奶芝士慕斯的用料

芝士慕斯馅 奶油奶酪 100g
细砂糖 30g 盐 1g
柠檬汁 12克 柠檬皮屑 0.6g
香草精 0.6g 吉利丁片 2.5g
冷水 20g 淡奶油 100g
酸奶慕斯馅 原味酸奶 120g
糖粉 20g 柠檬汁 12g
吉利丁片 5g 冷水 35
淡奶油 100g 6寸海绵蛋糕在菜谱里的草莓乳酪慕斯有做法

酸奶芝士慕斯的做法

酸奶芝士慕斯的做法图解1

步骤1

吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里
酸奶芝士慕斯的做法图解2

步骤2

把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
酸奶芝士慕斯的做法图解3

步骤3

奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
酸奶芝士慕斯的做法图解4

步骤4

将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
酸奶芝士慕斯的做法图解5

步骤5

将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。
酸奶芝士慕斯的做法图解6

步骤6

在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片蛋糕片
酸奶芝士慕斯的做法图解7

步骤7

倒入芝士慕斯馅，用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）
酸奶芝士慕斯的做法图解8

步骤8

在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里，接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
酸奶芝士慕斯的做法图解9

步骤9

将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度
酸奶芝士慕斯的做法图解10

步骤10

酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。
酸奶芝士慕斯的做法图解11

步骤11

将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了），冷藏4个小时以上即可。
酸奶芝士慕斯的做法图解12

步骤12

脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。
酸奶芝士慕斯的做法图解13

步骤13

切开看看
酸奶芝士慕斯的做法图解14

步骤14

努力的吃

酸奶芝士慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-06

©本菜谱的做法由 H1110 编写，未经授权不得转载

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