«中餐厅»砂锅巴沙鱼

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最近有一档叫«中餐厅»的节目超火的!里面张亮大厨的砂锅三文鱼煲给我留下了深刻的印象!后来张亮大厨还将这道菜"传授"给了周冬雨大厨，今天我反复研究了这道菜，用巴沙鱼代替了三文鱼，其他的做法都一样，不过经过我的改进。

«中餐厅»砂锅巴沙鱼的用料

巴沙鱼柳 270克 大蒜 10个
大葱 1根 姜 1小块
料酒 30克 酱油 10克
橄榄油 25克 盐 1克
鸡粉 1克 细砂糖 5克
淀粉 30克

«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法

«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解1

步骤1

巴沙鱼柳解冻备用。
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解2

步骤2

切成约0.4毫米片，备用。
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解3

步骤3

放入大碗中，备用。
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解4

步骤4

放入30克料酒，10克酱油，1克盐，25橄榄油，1克鸡粉，5克细砂糖，放入一小块绞碎的姜，用手和匀，腌制40分钟，还可以加入1克胡椒粉调味。
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解5

步骤5

10个大蒜洗净去皮。
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解6

步骤6

切成两半，备用。
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解7

步骤7

大葱洗净，用厨房剪刀剪成段，备用。
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解8

步骤8

用适量清水和酱油调成一小碗酱汁（烧鱼时用），不需要太多，一小碗就够，这个我没有写在配料表里，随便调一碗就可以了，吃的清淡的可以省略此步骤。
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解9

步骤9

鱼已经完全将腌料吸收进去了。
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解10

步骤10

放入30克淀粉。
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解11

步骤11

用手和匀，不能有块哦，一定要完全和匀。
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解12

步骤12

平底锅上灶，大火，倒入橄榄油（量要稍微多一点足一点）,冷油时放入准备好的大蒜，慢慢煎出香味，香气四溢，颜色焦黄的时候最好。
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解13

步骤13

蒜煎的香气四溢，颜色焦黄的时候放入腌制好的巴沙鱼，用筷子拌散，煎制3到5分钟。
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解14

步骤14

已经煎出足够的水分了，放入剪好的大葱段，用筷子轻轻和匀。
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解15

步骤15

盖上盖子，等噼里啪啦的声音逐渐变大后改小火焖煮5分钟到7分钟。
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解16

步骤16

从平底锅转移到砂锅中，倒入调好的酱油酱汁，中大火不盖盖子，烧到汁水浓稠后在烧2分钟到3分钟即可。（不加酱油酱汁的直接在平底锅中烧到汤汁浓稠后乘到砂锅中即可享用。）
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解17

步骤17

成品图。
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解18

步骤18

巴沙鱼超嫩，入口即化!蒜土豆一样，非常入味，砂锅底部的锅巴使得整个菜有一股焦香味，不是糊味哦!
«中餐厅»砂锅巴沙鱼的做法图解19

步骤19

配一碗白米饭。

«中餐厅»砂锅巴沙鱼的烹饪技巧

1.用巴沙鱼代替三文鱼很不错哦，没有讨厌的鱼刺。 2.看过«中餐厅»应该对这个菜很熟悉吧，其实很好做的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-06

©本菜谱的做法由 创意菜食谱 编写，未经授权不得转载

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