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抹茶戚风
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抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。至今已有一千多年的历史。抹茶含有丰富的维生素，茶多酚和抗氧化物。
我用的学厨玫瑰金七寸中空模具，做出来的成品有9厘米高。
抹茶戚风的做法
步骤1
将所有材料准备齐全，称好重量，烤箱预热上火150度，下火140度。
步骤2
将玉米油和牛奶倒在一个干净无水的盆里。
步骤3
用蛋抽将牛奶玉米油搅拌混合均匀。
步骤4
筛入低筋面粉和抹茶粉。
步骤5
用硅胶刮刀翻拌到无干粉状态。
步骤6
然后我们进行分蛋，蛋黄全加入抹茶粉糊中，蛋清装另外一个干净无水的打蛋盆，放冰箱备用。
步骤7
将蛋黄和抹茶面糊充分混合均匀。
步骤8
蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。
步骤9
用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡时加入第一次的白糖，继续低速打发。
步骤10
当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖，继续低速打发。
步骤11
当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖，继续低速打发。
步骤12
直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个微弯的小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。
步骤13
取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字型混匀。
步骤14
再取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字形混匀。
步骤15
将抹茶糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。
步骤16
将面糊从15厘米的高度倒入中空模具中，轻震模具，震出大气泡。
步骤17
放入烤箱中下层，上火150度，下火140度，烤30分钟。然后上下都各降10度，再烤30分钟。
步骤18
烤好后轻震模具，震出热气，立即将模具倒扣，完全晾凉后再脱模。抹茶戚风的烹饪技巧
1我方子用的后蛋法，我觉得乳化的更好。
2我的白糖全部加入蛋白中，所以蛋白霜更稳定，不喜欢太甜的方子中白糖可以减20克。
3每个烤箱的温度都不一样，根据自己的烤箱调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-09-08
©本菜谱的做法由 伤感的老干妈很缓慢 编写，未经授权不得转载
伤感的老干妈很缓慢
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