北京炸酱面

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月溶淡淡
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封面图片用的是在北京海碗居拍的照片。

北京炸酱面的用料

六必居干黄酱 1袋 葱 两根
五花肉 1斤 大料 1个
花椒 适量 白糖 2勺
黄瓜、豆芽、心里美 适量 青豆 200克
六必居甜面酱 1袋

北京炸酱面的做法

北京炸酱面的做法图解1

步骤1

六必居干黄酱 上锅蒸15-20分钟 （或者倒入开水直接调匀，蒸和不蒸这两个步骤我未曾比较过，每次都是习惯先蒸一下酱，听说口感更好。）
北京炸酱面的做法图解2

步骤2

五花肉先把肥瘦分开，分别切丁，瘦肉部分焯水待用
北京炸酱面的做法图解3

步骤3

少油，油热放入八角、花椒、姜片爆香。之后将材料过油捞出。
北京炸酱面的做法图解4

步骤4

材料捞出后，大火，倒入葱丝，炒至金黄色
北京炸酱面的做法图解5

步骤5

倒入肥肉粒，大火翻炒
北京炸酱面的做法图解6

步骤6

翻炒一短时间，肥肉粒颜色变成淡黄色即可。不过时间亦不可太长，不要把肥肉粒炒成了猪油渣。
北京炸酱面的做法图解7

步骤7

倒入焯过水的瘦肉丁。
北京炸酱面的做法图解8

步骤8

蒸好的黄酱加入开水或者纯净水调成糊糊状。
北京炸酱面的做法图解9

步骤9

调好的黄酱全部倒入炒锅中，大火，同时不停翻炒
北京炸酱面的做法图解10

步骤10

加入黄酱翻炒三五分钟后，接着倒入整袋甜面酱。还是中大火，继续翻炒。
北京炸酱面的做法图解11

步骤11

在放入黄酱之后，到后面依次加入甜面酱，再加两勺白糖。一直都要不停的翻炒，防止粘锅湖底，大概十五到二十分钟，熬制的炸酱开始油和酱明显分层，酱的颜色由深棕色变成黑色即可关火
北京炸酱面的做法图解12

步骤12

炸酱全程不放盐！不放盐！不放盐！（重要的事情说三遍）
北京炸酱面的做法图解13

步骤13

手擀面煮好后过水，加入各种菜和瓜丝，炸酱建议放两到三勺，搅拌均匀根据味道咸淡再加。 这次做的菜谱太粗糙了些，是做晚饭时顺手拍的照片，没有注意光线和美感，也没有记录熬制的时间，全凭手感。仅做个参考吧。 以后有机会再更换
北京炸酱面的做法图解14

步骤14

补充 炸酱用的干黄酱和甜面酱首选“六必居”这个牌子的

北京炸酱面的烹饪技巧

北京最好吃的炸酱面个人认为当属海碗居！ヾﾉ≧∀≦)o
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-13

©本菜谱的做法由 月溶淡淡 编写，未经授权不得转载

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