红烧狮子头

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还记得电视剧【神医喜来乐】里的赛西施给喜来乐做的那道红烧狮子头吗？每次看这个电视剧，都有想尝尝红烧狮子头味道的冲动！想知道是不是真的如电视上说的那么美味，那么让人垂涎欲滴。红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。今天做的这款红烧狮子头我稍微做了一下改良，把常用的荸荠，香菇换成了藕来做这道菜，味道还不错哦，我家几个孩子抢着吃呢！

红烧狮子头的用料

五花肉 500克 藕 1根
料酒 2勺 玉米淀粉 2勺
胡椒粉 2勺 盐 1勺
姜末 2勺 葱 6颗
鸡蛋 2个 花椒水 1勺
香油 1勺 家乐鸡粉 2勺
白糖 1勺 姜片 2片
八角 2个 桂皮 1个
生抽 3勺 红烧酱油 1勺
白糖 1勺 蚝油 1勺
开水 适量

红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法图解1

步骤1

选用三分肥七分瘦的五花肉，去掉肉皮，清洗干净备用！
红烧狮子头的做法图解2

步骤2

藕削皮洗净切成小丁，五花肉切成小丁备用！
红烧狮子头的做法图解3

步骤3

花椒用开水冲泡片刻过滤，只留花椒水！
红烧狮子头的做法图解4

步骤4

五花肉丁用料理机搅拌成肉糜，藕丁也用搅拌机打碎，加入料酒2勺，胡椒粉2勺，玉米淀粉2勺，鸡蛋2个，盐1勺，香油1勺，姜末2勺，白糖1勺，花椒水1勺，葱末，家乐鸡粉2勺，朝着一个方向搅拌上劲儿！
红烧狮子头的做法图解5

步骤5

搅拌好的馅儿料放在冰箱冷藏20分钟！让其充分入味儿！
红烧狮子头的做法图解6

步骤6

把肉馅儿团成光滑的小圆子，放置一边备用！（我是为了拍照，团成肉丸放在盘子里，也可以直接团成肉丸，放进锅里炸！）
红烧狮子头的做法图解7

步骤7

锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入团好的肉丸，中火慢慢的炸！
红烧狮子头的做法图解8

步骤8

炸至肉丸表面呈金黄色即可捞出控油备用！
红烧狮子头的做法图解9

步骤9

锅烧热倒入少许油，放入姜片，八角，桂皮爆出香味儿，加入适量的开水，放入生抽3勺，红烧酱油1勺，蚝油1勺，白糖1勺，煮沸后放入炸好的肉丸！
红烧狮子头的做法图解10

步骤10

大火煮开后转小火慢慢的炖煮40分钟即可！
红烧狮子头的做法图解11

步骤11

留少许汤汁儿，用玉米淀粉薄薄的勾一下芡！浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓！
红烧狮子头的做法图解12

步骤12

水烧开加入少许盐和几滴油，把上海青焯水捞出沥干水分备用！
红烧狮子头的做法图解13

步骤13

装盘即可！
红烧狮子头的做法图解14

步骤14

成品图
红烧狮子头的做法图解15

步骤15

成品图
红烧狮子头的做法图解16

步骤16

成品图
红烧狮子头的做法图解17

步骤17

成品图
红烧狮子头的做法图解18

步骤18

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红烧狮子头的做法图解19

步骤19

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红烧狮子头的做法图解20

步骤20

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红烧狮子头的做法图解21

步骤21

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红烧狮子头的做法图解22

步骤22

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红烧狮子头的做法图解23

步骤23

成品图
红烧狮子头的做法图解24

步骤24

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红烧狮子头的做法图解25

步骤25

成品图
红烧狮子头的做法图解26

步骤26

成品图

红烧狮子头的烹饪技巧

这道狮子头里面的藕可以根据自己的喜好，换成自己喜欢的，比如荸荠，香菇，老豆腐……最后勾芡的时候一定要薄薄的勾一层芡，不要太厚重，这样菜的色泽才好看！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-14

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 淮扬菜 苏菜 中国菜 煮

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