萌货蛋糕微课堂之芝士转印，全程微课程资料整理！

精品

3.0万浏览 204 收藏

萌货烘焙蛋糕培训学校

＋关注

芝士280g，砂糖25g，牛奶30g，吉利丁10g 酸奶40g，黑巧克力币30g，淡奶油30g 食用色素（颜色根据图案准备）另备：抹好胚的蛋糕胚（尺寸按个人需求）工具：写字板垫、裱花袋、PTE转印纸、打印好的图案一张(打印在A4纸上即可。有6寸及8寸大小规格，按照个人喜好选择打印即可）

芝士转印的用料

芝士 280g	砂糖 25g
牛奶 30g	吉利丁 10g
酸奶 40g	黑巧克力币 30g
淡奶油 30g	食用色素
抹好胚的蛋糕胚	写字板垫
裱花袋	PTE转印纸
打印好的图案一张(打印在A4纸上即可

芝士转印的做法

步骤1

萌货小tip: 因为图案绘制，主要涉及到两个部分。一个就是黑色的勾线部分，一个就是图案的颜色填充，所以我们需要制作两部分的材料，分别是黑巧克力勾线膏，还有填充的芝士糊。

步骤2

巧克力膏部分材料准备

步骤3

萌货小tip: 1. 因为这里和淡奶油混合用的是纯可可脂的巧克力币，熔点很低,所以加热时，一定要注意用小火加热，且控制底下的水不要沸腾，只要温温发热的水即可。 2. 如果底下的水沸腾，就很容易使巧克力加热的温度过高，而且产生的水蒸气流到巧克力里，就会造成水油分离，做出来的巧克力勾线膏就不可以用了。 3. 巧克力勾线膏做好后，放到一旁放凉至人体温度37度即可。如果没有温度计的话，可以用手摸盆底，不烫就可以了。

步骤4

萌货小tip: 所用芝士，指一般做芝士蛋糕用的奶油芝士，也叫奶油奶酪，英文名叫cream cheese，安佳、Kiribati或者妙可蓝多都是可以的。

步骤5

萌货小tip: 1.因为芝士是放冰箱冷藏的，所以是硬硬的块状。想让它变成顺滑的糊状，就只有隔水加热软化搅拌。这里要注意的是，同样是小火隔水加热，因为芝士加热的温度过高，芝士香味就会流失。 2.芝士糊的做法非常简单，但一定要注意的是，这里有3次隔水加热的地方，都是为了软化芝士和融化砂糖。所以底下加热的水，温度都不需要很高，可以小火慢慢加热。如果大家怕一直加热掌握不好温度的话，那就直接烧热一锅水，然后直接隔着热水操作就可以了，不用一直加热。

步骤6

步骤7

步骤8

步骤9

萌货小tip: 1.我们这里用的色素是德伯的食用凝胶色素。当然大家可以用其他色素，液体的，膏状的都可以。 2.图案上小黄人眼镜外框是灰色的，这里用了一点食用竹炭粉来调和。大家如果没有的话，可以用黑巧克力勾线膏就可以了。

步骤10

萌货小tip: 如果大家用竹炭粉调灰色的话，同样的方法，只要粘取少许的竹炭粉就可以调成灰色了。

步骤11

图案转印材料清单

步骤12

萌货小tip: 图案绘制只要打印出来的图案夹在透明的pet转印纸和写字垫板中间就可以了。Pet转印纸，是专门用来做巧克力转印的透明塑料胶纸

步骤13

透明巧克力转印片

步骤14

萌货小tip: 把工具和上好色的芝士糊准备好，图案绘制部分就变得很简单了，就像小时候画画一样，照着图案描就可以了。描好的图案一定要放冰箱冷冻至少2小时以上，彻底冻硬，可以从pet纸上脱下来为止。

步骤15

萌货小tip: 只要图案冻得够硬，就很容易从pet纸上取下来，然后直接贴到蛋糕上即可。注意，操作时一定要够快，还有室温一定要够低，最好在空调房下操作，室温最好控制在26度以下。

步骤16

萌货小tip: 蛋糕图案贴好后，就可以直接用调好的蓝绿色芝士糊进行蛋糕胚表面的填充。要做到半淋面的效果，就注意挤到蛋糕表面边缘的芝士糊的量即可。

步骤17

完成图

芝士转印的烹饪技巧

叶老师： 13250310580（微信同号） QQ：2593815346 李老师： 13533769569（微信同号） QQ：981454523 萌货国际烘焙蛋糕西点培训中心官网站：http://www.mhgjhb.com 学校地址：广州黄埔区中山大道东鱼珠商业广场二楼（地铁五号线鱼珠站C出口正对）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-15

©本菜谱的做法由萌货烘焙蛋糕培训学校编写，未经授权不得转载

分类：烘焙甜可可味苦奶香味

萌货烘焙蛋糕培训学校

一起来分享给朋友们看看吧：