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企鹅馒头花式造型馒头系列
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看了人气美食节目放的卡通馒头，佳宝钦点要企鹅造型。
基础面团制作，可参考之前发过的贴:
我做的馒头都是用一次发酵法，方便，口感和二次无异。一次发酵法也更适合做造型馒头。
企鹅馒头#享“美”味#的做法
步骤1
牛奶和酵母混合，静置一会儿让酵母融化。牛奶不要冰的，室温或稍加热，但不要超过体温，以免酵母烫死。可替换水100，也就是用牛奶就要比水多加10%，面包面团的做法同理。酵母用不完密封好，冷冻(不是冷藏)保存。
步骤2
中粉和糖混合，倒入1牛奶酵母的混合物，搅拌，机器或手揉至表面光滑。
步骤3
面团放干净大碗里，碗口用湿布盖住，也可保鲜膜密封碗口。27-28度，醒发一小时，至两倍大小。
步骤4
准备馅，芝麻粉，猪油，糖，混合。
步骤5
分小团。
步骤6
面团醒发好，排气，反复揉至表面光滑，期间可适量添加干粉。分两块面团，分别加竹炭粉和红曲粉。
步骤7
面团分成小团
步骤8
红色部分做嘴，小圆球中间压一下。
步骤9
黑色部分做头部和翅膀，杆开，切三角形
步骤10
圆形裱花嘴刻出圆片，对切两片。
步骤11
包馅
步骤12
加上嘴巴头部和翅膀
步骤13
放蒸锅再次静置30分钟，至1.5倍大小。蒸15-20分钟，焖一会。最好用竹蒸笼，这种容易滴水蒸汽在成品表面。
步骤14
成品1
步骤15
成品2
步骤16
成品3企鹅馒头#享“美”味#的烹饪技巧
面团大致公式
中粉:糖:牛奶(水):酵母=100:不超过20，也可不加糖:55(50):1
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-09-22
©本菜谱的做法由 佳宝妈咪学西点 编写，未经授权不得转载
佳宝妈咪学西点
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