蛋黄酥

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Betty烘焙女王
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蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 270g 猪油 90g
白糖 25g 水 110g
低筋面粉（油酥） 180g 猪油 85g
红豆沙 440g 咸蛋黄 20个
生鸡蛋黄 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸鸭蛋放烤盘上喷上高度白酒，上下火150℃烤大概3分钟，刚刚出油就可以了，闷在烤箱里备用。也可以上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将油皮材料：中筋面粉、猪油、白糖、水，全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用，我每次揉大约40分钟。这时候准备后面油酥的工序，让油皮自然松弛20多分钟。

步骤3

将油酥材料：低筋面粉、猪油全部倒在盆里拌匀成团即可。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将油皮每份23克、油酥每份13克，分好、搓圆备用。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮上下左右擀开，把油酥完整包裹其中，收口向下放置备用。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

把包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌压一下，擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状。卷起、放一边备用、松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把豆沙分成每份22克，搓圆备用。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

把松弛好的面卷如图擀开，中间开始，朝上朝下各一次，不要来回擀。卷成卷，盖保鲜膜松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起，如图。在面板上轻轻压一下，从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次，不要来回擀。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

把包了蛋黄的豆沙包在面皮中，面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙。收口要紧、不要有空隙，整圆，收口向下放置。蛋黄液稍微兑点清水调匀，刷上蛋黄液。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

刷完一次，进烤箱150℃烤5分钟，拿出来再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱调到165-170℃上下火，烤35-40分钟，如果上色不够可以延长时间。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

这是我做的紫薯馅和绿豆沙馅。

蛋黄酥的烹饪技巧

配方是20个蛋黄酥的量。 烤箱品牌不同，温度也不同，只做参考吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-23

©本菜谱的做法由 Betty烘焙女王 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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