【清·鱼饼】 古人的鱼滑竟是这样做的

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秋风将至，又是鱼美鲜肥时。 有道是“鱼贯雁行”，人也多以群居， 热闹虽好，清悠的秋日中却嫌喧嚣。 清代词人朱彝尊笔下有一道“鱼饼”， 鲜，嫩，清，香。 虽无红烧之热烈， 品之，却感如一尾独游之鱼， 逍遥自是天游乐，不结沙鸥水石盟。

鱼饼的用料

鲜鲤鱼腹肉 100G 猪肉肥膘 25G
鸡蛋 一个 枸杞、香菜少许 点缀
葱、姜 适量 盐、白胡椒粉 适量

鱼饼的做法

【清·鱼饼】 古人的鱼滑竟是这样做的的做法图解1

步骤1

鱼头鱼尾切下，沿鱼脊骨剔取鱼腹肉；
【清·鱼饼】 古人的鱼滑竟是这样做的的做法图解2

步骤2

鱼肉、猪膘各自剁碎，猪肉加少量盐，剁成八分细；
【清·鱼饼】 古人的鱼滑竟是这样做的的做法图解3

步骤3

鱼肉、猪膘放到一起剁烂，加入鸡蛋清剁匀；
【清·鱼饼】 古人的鱼滑竟是这样做的的做法图解4

步骤4

在中间做一个窝儿，加入半杯凉水，加水之后要快速剁，剁好后把肉摊平；
【清·鱼饼】 古人的鱼滑竟是这样做的的做法图解5

步骤5

把鱼饼划成方块，放入沸水烫熟，用笊篱捞出，放入凉水过凉；
【清·鱼饼】 古人的鱼滑竟是这样做的的做法图解6

步骤6

把鱼头、鱼骨、鱼尾熬汤，把鱼饼放入汤里，缀以枸杞出锅。也可根据个人口味调配其他汤料，然后再放入鱼饼。

鱼饼的烹饪技巧


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创建时间:2017-09-25

©本菜谱的做法由 古人食 编写，未经授权不得转载
分类： 汆 华东地区 家常菜

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