和果子板栗蓉桃山

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桃山是一种口感细腻的烧果子，据说，此点心来源于地名。它由白芸豆为主材料制作而成，比较甜，可做馅料，亦可做皮。本食谱用“和果子”模具制作出桃花形、玫瑰花形、菊花形、樱花形4种图形，中间加入板栗蓉馅料，增添不同口味，小小一个，不用担心过甜而吃不完造成浪费。

和果子板栗蓉桃山的用料

黄金桃山皮馅 140克	牛奶桃山皮馅 140克
板栗蓉 80克	熟糯米粉 20克
清水少许

和果子板栗蓉桃山的做法

步骤1

食材准备、称取；糯米粉小火炒至稍微变黄、闻到香味，或用微波炉分几次叮熟，放凉，做模具撒粉用。

步骤2

模具内壁撒上少许熟糯米粉，再磕干净。

步骤3

板栗蓉平均分成8份，每份10克。

步骤4

黄金桃山皮馅和牛奶桃山皮馅各4份，每份重量30-39克之间，和果子模具花型不一样所以重量稍有不同，请依据个人喜欢酌情增减。

步骤5

取一块桃山皮，按扁，弄成中间凹的形状。

步骤6

放上搓圆的板栗蓉，把桃山皮向上推动把板栗蓉裹住，双手把桃山胚搓成长椭圆形。

步骤7

把桃山胚放入和果子模具的顶部，向下按压压实，凸出部分捏捏细。

步骤8

再盖上底片，把凸出的部分向下按压填充满模。

步骤9

把模具顶部翻过来面朝上，手握住模具的两片，轻轻磕几下，把模具顶部取下，再把板栗蓉桃山从底部轻轻推出即可轻松脱模。

步骤10

需要做花式的，用手揪一点点不同颜色的桃山皮填充在顶部，再填上包好的板栗蓉桃山，步骤做法跟以上5-10步一样。

步骤11

提前预热烤箱，175度，上下管、热风功能；全部完成，放入不粘烤盘里，表面刷上薄薄一层的清水。

步骤12

把烤盘送入烤箱，中层，烘烤8-10分钟，不需要烤到上色。

步骤13

烘烤完毕，取出放凉，密封室温保存。

步骤14

成品

步骤15

成品

步骤16

成品

和果子板栗蓉桃山的烹饪技巧

1、桃山皮的分量是预多些的，以免不够；4种和果子形状的总重量各不相同：玫瑰花形的49克，桃花形的43克，菊花形的40克，樱花形的44克；板栗蓉馅均是10克，减去这部分以及花式时填充的小部分，剩下的就是桃山皮需要的重量。 2、板栗蓉桃山按压入模具时尽量压实，脱模会比较好看。 3、板栗蓉、桃山皮称好、搓圆，需盖好保鲜膜，制作过程，剩余部分也要盖好防止变干。 4、42升烤箱，放中层烘烤，烘烤温度和时间仅供参考，以自家烤箱的实际情况酌情调整，烘烤不需要上色；烘烤完毕如果有需要可以刷上薄薄一层的日式甜料酒、白兰地、利口酒。 5、制作所用模具是阳晨suncity的樱花形和果子模具、压花烤盘；成品8个。
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创建时间:2017-09-25

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分类：烤港澳台家常菜

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