干炒牛河

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干炒牛河的用料

河粉 200g	绿豆芽 50g
牛里脊 100g	洋葱半个
小葱 2根	生抽 30ml
老抽 15ml	料酒 15ml
糖 5g	盐 1g
淀粉 15g

干炒牛河的做法

步骤1

豆芽洗净控干备用。

步骤2

牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。

步骤3

稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。

步骤4

洋葱切丝、小葱切断备用。

步骤5

锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。

步骤6

保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。

步骤7

放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。

步骤8

最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。

干炒牛河的烹饪技巧

1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。 2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。 3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。 4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。 5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-09

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分类：舌尖上的中国主食小吃晚餐夜宵

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