煎饼果子

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沙小囡

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对于有着一半天津人血统的我，爱吃，自然不是那么难于理解的事情，咱得对得起“卫嘴子”的称号咯！作为一日之初的早点，煎饼果子最为出名，虽然平民至极，但是却也别有一番精致在其中，并且有着与众不同的风味。首先，作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能只是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要加入绿豆面，越纯越好。其次，卷在煎饼里面的果子(油条或薄脆果篦儿）一定是当天新炸的，脆香焦黄。另外，撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。舀一勺面糊摊在平底锅上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把馋虫们的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了。

煎饼果子的用料

杂粮面粉 160g	水 200g
鸡蛋两个	火腿肠两根
生菜叶适量	甜面酱（辣酱）少许
黑芝麻少许	小咸菜少许
香菜适量	香葱适量
油少量	油条（果篦儿）

煎饼果子的做法

步骤1

准备食材。小麦粉，绿豆粉，黄豆粉，玉米粉混合成杂粮粉；榨菜，香菜，小葱，洗净切末备用。

步骤2

在杂粮面粉中把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，不要有面疙瘩，搅到特别粘稠的样子就好。面水比例在1:1.3左右。

步骤3

平底锅刷一层薄油，预热一下。

步骤4

舀一勺面糊倒入锅中。

步骤5

我自制的简易摊煎饼神器――煎饼推子出场。

步骤6

用煎饼推子围中心打圈绕圆，把面糊在锅中推开摊平，中小火加热。（薄厚根据个人喜好）

步骤7

待煎饼周围开始翘起时，在煎饼上打上个鸡蛋，用推子将鸡蛋敲散，均匀铺满煎饼上。

步骤8

在蛋液完全凝固前撒上榨菜碎，香菜，香葱和黑芝麻。

步骤9

然后翻面，在另一面均匀涂上甜面酱或者辣酱（任何各种自己喜欢的酱都可以）。

步骤10

放入油条（薄脆果篦儿），生菜和火腿肠。我家的天津老佛爷说：“在煎饼果子里放生菜和火腿肠的都是邪教，正宗的天津煎饼果子只放油条或果篦儿。”我说：“这是我大山东的改良版，这才叫营养又接地气！哈哈哈！”

步骤11

卷起。

步骤12

切开。

步骤13

摊煎饼，打鸡蛋，撒榨菜碎，香菜，香葱，黑芝麻，不翻转，涂辣酱。

步骤14

裹入油条和火腿。

步骤15

卷起，这是我大山东正宗杂粮煎饼。

步骤16

切开。我大山东的杂粮煎饼配大葱是一绝！

步骤17

成品。

步骤18

成品。

步骤19

据传，煎饼果子源于山东的煎饼，后经演变，成为两种不同的风味饮食。而我就是有些一半山东血统，一半天津血统的吃货，我会把这两地的美食发扬光大。

煎饼果子的烹饪技巧

面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。 1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。 2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。 3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-01

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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