台湾经典手工牛轧糖

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上次做的花生牛轧糖，有人说怎么奶味不浓。哈！那里面根本就没有与牛奶相关的任何东西，怎么能有奶味儿？其实牛轧糖并不必然有奶味，这个牛字跟牛奶毫无关系。牛轧糖三个字其实是由法文nougat翻译而来，意指坚果与蜂蜜或糖浆制成的充气糖果。既然有人想要奶味的牛轧糖，那就找个有奶制品的方子再做一次好了。这一次把花生切成了碎粒，这样，就能够把糖块切得更小些了。不过，很失算的是，小块的糖果数量更多，包糖纸可就费了老劲了，花的时间比做糖还多。

台湾经典手工牛轧糖的用料

鸭脯肉蛋白 35克 麦芽糖 225克
水 40克 砂糖 100克
黄油 50克 熟花生粒 250克
奶粉 75克

台湾经典手工牛轧糖的做法

台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解1

步骤1

准备用料
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解2

步骤2

花生切碎
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解3

步骤3

放入烤箱，100度，保温，备用
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解4

步骤4

蛋白打至硬性发泡，备用
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解5

步骤5

将麦芽糖，白砂糖，水倒入锅中
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解6

步骤6

加热溶化
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解7

步骤7

熬煮至130度
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解8

步骤8

倒入蛋白中，快速搅拌
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解9

步骤9

分次加入黄油，搅拌均匀
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解10

步骤10

倒入奶粉，
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解11

步骤11

搅拌均匀
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解12

步骤12

将花生倒在油布上
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解13

步骤13

倒入浆料
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解14

步骤14

包上油布，揉搓均匀
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解15

步骤15

花生碎粒均匀分布在浆料中
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解16

步骤16

擀成1厘米厚的片
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解17

步骤17

切成2X2厘米的小方块
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解18

步骤18

逐个包上糯米纸
台湾经典手工牛轧糖#每道菜都是一台食光机#的做法图解19

步骤19

再包上糖纸

台湾经典手工牛轧糖的烹饪技巧

没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中，如果立即凝结成硬的糖珠，就可以离火了。 原方奶粉量是100克，不过我只倒了75克，浆料就稠得快打不动了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-02

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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