蛋黄酥~抹茶/可可

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蛋黄酥，就两个字，好吃。 油皮及油酥材料是1份量， 按人多少自行加倍， 我做的是材料表4倍量。

蛋黄酥的用料

油皮材料： ： 水 60g
细糖粉 30g(或无糖） 面粉 150g
猪油 50g 油酥材料： ：
猪油 50g 低粉 120g
抹茶粉/青汁粉 5g 馅料材料 ：
红豆沙 500g 咸蛋黄 12个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥~抹茶/可可的做法图解1

步骤1

部分材料集结图。
蛋黄酥~抹茶/可可的做法图解2

步骤2

蛋黄用白酒浸泡1小时， 烤箱150度，10分钟，微出油即可， 放凉用红豆沙包好，待用。
蛋黄酥~抹茶/可可的做法图解3

步骤3

将材料表的油皮和油酥材料， 分别做成油皮面团和油酥面团。
蛋黄酥~抹茶/可可的做法图解4

步骤4

油酥面团（左），油皮面团（右）， 包保鲜膜放冰箱冷藏半小时后取出， 待用。 Tips：做彩色或其他颜色酥皮， 油酥面团加入青汁粉或可可粉等， 按自己喜欢就，步骤参考加入可可粉。
蛋黄酥~抹茶/可可的做法图解5

步骤5

油皮将油酥包入，作卷，再包馅。 Tips:仅供参考，大小自己选择， 油酥约12g，油皮18g，馅25g
蛋黄酥~抹茶/可可的做法图解6

步骤6

包好揉圆团，刷蛋液， 表面撒芝麻。烤箱预热， 160度，中层，上下火20分钟， 出炉，如图。
蛋黄酥~抹茶/可可的做法图解7

步骤7

不撒芝麻的表面， 抹茶也可以做成层层酥的造型， 烤箱预热，上火160度下火180度， 中层15分钟。
蛋黄酥~抹茶/可可的做法图解8

步骤8

美美哒~
蛋黄酥~抹茶/可可的做法图解9

步骤9

出炉，放温凉即可食。
蛋黄酥~抹茶/可可的做法图解10

步骤10

各种造型各种馅。
蛋黄酥~抹茶/可可的做法图解11

步骤11

话外：有了做好酥皮面团， 馅料样式自由选择， 不放蛋黄全红豆沙馅，如图。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-03

©本菜谱的做法由 手作美食by晴天 编写，未经授权不得转载

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