蟹粉鲜肉月饼

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放假在家自己拆了点螃蟹肉，用猪油熬制了点蟹粉，用它和鲜肉一起和馅做了点咸味苏式月饼！这次面团用了大包酥，成品效果不错！

蟹粉鲜肉月饼的用料

猪肉泥 200g 自制蟹粉 50g
中粉（水油皮） 145g 猪油（水油皮） 42g
热水（水油皮） 75g 低粉（油酥） 70g
猪油（油酥） 50g 料油 10g
葱姜水 适量 浓汤宝 半小盒
老抽 6g 盐 少许
鸡粉 少许 砂糖 6g
葱花 适量 蚝油 3g
白胡椒粉 少许

蟹粉鲜肉月饼的做法

蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解1

步骤1

螃蟹清洗干净后放入锅里加姜片煮熟，最好用蒸的办法
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解2

步骤2

取出煮熟的螃蟹，看肚腩，左边扁圆的是雌的，里面都是蟹黄，右边三角的是雄的，里面都是蟹膏，现在这个季节，蟹膏不是很丰厚
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解3

步骤3

然后用猪油加葱姜末等调味料熬煮，制成蟹粉
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解4

步骤4

提前准备好的料油（色拉油里加入八角、桂皮、香叶、草果、白胡椒粉等熬制）和葱姜水
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解5

步骤5

猪肉泥里加入料油、老抽、蚝油、白胡椒粉、砂糖、盐、鸡粉拌匀
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解6

步骤6

加入适量葱姜水，分次加入拌匀
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解7

步骤7

再加入适量化开的浓汤宝水，拌匀
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解8

步骤8

加入适量葱花拌匀
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解9

步骤9

在调好的猪肉馅里加入适量自制的蟹粉
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解10

步骤10

按一个方向拌匀后入冰箱冷藏备用
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解11

步骤11

制作水油皮：中粉、猪油和热水放入面包机桶里，启动和面功能和面至出筋
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解12

步骤12

制作油酥：低粉加入猪油
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解13

步骤13

拌匀，这次的油酥比较稀，所以一定要放冰箱冷藏
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解14

步骤14

把水油皮面团和油酥面团都装入保鲜袋放入冰箱冷藏松驰半小时
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解15

步骤15

取出水油皮面团擀开
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解16

步骤16

中间放入油酥面团，包起来
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解17

步骤17

再擀成长方形，折3折
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解18

步骤18

再擀成长方形
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解19

步骤19

折4折
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解20

步骤20

最后擀成大的长方形
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解21

步骤21

表面喷点水后慢慢卷起来
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解22

步骤22

再平均分成10等分，松弛一会
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解23

步骤23

取一个剂子擀成圆片，放入适量蟹粉鲜肉馅
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解24

步骤24

慢慢收口包紧
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解25

步骤25

排放在烤盘上，稍微压压扁
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解26

步骤26

盖上红印章（此步可以省略）
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解27

步骤27

放入预热好的烤箱200度烤25分钟左右，中途盖锡纸
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解28

步骤28

时间到出炉
蟹粉鲜肉月饼#京蟹世家#的做法图解29

步骤29

开吃

蟹粉鲜肉月饼的烹饪技巧

1、这次的油酥很稀，所以要放冰箱冷藏硬了才能包 2、这次面团用了大包酥，成品效果不错
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-07

©本菜谱的做法由 麦子老妈 编写，未经授权不得转载

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