麻婆豆腐 | 日食记

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花椒在锅里炸开的香气，雪白的豆腐被红油包裹着，含进嘴里再烫口地吞下去，从头到脚浑身舒畅，虽然嘴麻，却也不愿意停下一秒，一口豆腐一口饭地吃，一下子就满足了。

麻婆豆腐的用料

绢豆腐 1盒 牛肉末 75g
菜籽油 适量 高汤 适量
葱姜 适量 豆豉 15g
豆瓣酱 30g 花椒粒 适量
花椒面 适量 辣椒粉 适量
淀粉 适量

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐 | 日食记的做法图解1

步骤1

一盒绢豆腐切成2cm左右的方块，在加盐的沸水中焯一下（可以去除豆腥味），捞出放入清水中浸泡备用。
麻婆豆腐 | 日食记的做法图解2

步骤2

起锅倒入一层菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出弃之。
麻婆豆腐 | 日食记的做法图解3

步骤3

倒入75g牛肉末，炒散至色呈金黄。
麻婆豆腐 | 日食记的做法图解4

步骤4

加入30g豆瓣酱继续翻炒片刻，放入15g豆豉（豆豉太大就切碎一些，比较容易煮烂）、姜末、辣椒粉，翻炒均匀。
麻婆豆腐 | 日食记的做法图解5

步骤5

下豆腐，倒入没过食材的高汤，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽、少许盐调味。大火收汁，加入适量水淀粉，分3次勾薄芡。
麻婆豆腐 | 日食记的做法图解6

步骤6

盛出，撒上适量花椒面、葱花完成！

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-13

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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