本帮红烧肉

精品

12.2万浏览 1248 收藏

豆妈YuYu

＋关注

说起上海人的最爱，那你问十个人会有十一个人告诉你爱吃红烧肉！贴秋膘的季节，来一碗晶莹剔透的红烧肉，配一碗白米饭足矣！

红烧肉的用料

五花肉 500g	黄酒 1汤匙
老姜 3-5片	油 10g
生抽 1汤匙	老抽 1.5汤匙
冰糖 50g	葱一束

红烧肉的做法

步骤1

今天的食材就绪。主角当然选五花肉，数一数有五层肥肉的是极品。颜控可以切成4cmx4cm大小的方块，我买的是超市切好的，所以不够没美…

步骤2

国内放适量水烧开后倒入五花肉焯水。

步骤3

至肉色变色，就关火撩出肉块。

步骤4

撩出的肉放入冷水中定型，这样烧出的肉再酥软也不会变形。

步骤5

锅内放入油，冒烟后放入葱姜爆香。

步骤6

葱姜略微变黄时放入五花肉煸炒，增香也走油。

步骤7

煸炒至肉色微黄时加入料酒，加入后立刻盖上锅盖，闷几秒钟，去腥。

步骤8

打开锅盖后，加入生抽、老抽和冰糖。

步骤9

加入热水至埋没五花肉，翻炒几下后盖上锅盖。大火煮开后转最小火焖煮1小时。至肉质轻松能戳进筷子即可。

步骤10

肉酥软以后，开大火收汁，由于放冰糖缘故，上色非常漂亮，让人食指大动啊！脂肪部分也微微透明状，这样的肉质口感正好。能多管一碗饭！哈哈

步骤11

收汁后马上关火，装盘。我喜欢码的整整齐齐的以后上面再淋上酱汁！太美味啦！

红烧肉的烹饪技巧

烧红烧肉猪肉部位很重要，五花肉久煮之后肥瘦肉融合，配上表层的猪皮，和下层的猪软骨，层次分明，口感丰富。配方或直接吃都不错。火候也极其重要，急火肯定少不出美味的，需要小火慢慢炖出来，看着慢慢走油，脂肪慢慢变薄变透明，美味也随之诞生了。心急吃不了热豆腐，耐心等待一小时，会有惊喜哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-17

©本菜谱的做法由豆妈YuYu 编写，未经授权不得转载

分类：煮焖甜咸下饭菜

豆妈YuYu

一起来分享给朋友们看看吧：