潮汕“落汤钱”——糖糯米糍

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Tine_Yang
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“落汤钱，食了有钱。”说起“落汤钱”，潮州人无人不知无人不晓，因为这是一款潮州人冬至拜神必备的经典传统甜食。传统做法是糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。而我偷懒借助了面包机跟打蛋器的帮助哈，省时省力不省味道～

糖糯米糍的用料

糯米粉 130g 温开水 110g
黑芝麻 30g 花生 10g
白砂糖 70g

糖糯米糍的做法

潮汕“落汤钱”——糖糯米糍的做法图解1

步骤1

糯米粉加温开水放入面包机内，启动和面程序，大概10分钟完成。
潮汕“落汤钱”——糖糯米糍的做法图解2

步骤2

把揉好的糯米团放盆子里。
潮汕“落汤钱”——糖糯米糍的做法图解3

步骤3

怕粘手戴个一次性手套。把面团分成四五个小团子，每个小团子在手上按压成扁圆大饼状。
潮汕“落汤钱”——糖糯米糍的做法图解4

步骤4

煮一锅水，水开了下扁圆大饼，煮到大饼浮上水面。这里压得比较扁，5分钟不到就浮上来了。
潮汕“落汤钱”——糖糯米糍的做法图解5

步骤5

把熟糯米团都捞起来，放盆子里。
潮汕“落汤钱”——糖糯米糍的做法图解6

步骤6

用打蛋器低速打大概5分钟，面团糊变得光滑即可。
潮汕“落汤钱”——糖糯米糍的做法图解7

步骤7

用的黑芝麻是生的，在面包机和面的时候，平铺放入烤箱160度烤2分钟。
潮汕“落汤钱”——糖糯米糍的做法图解8

步骤8

黑芝麻晾凉，跟花生仁一同放入研磨杯打碎。
潮汕“落汤钱”——糖糯米糍的做法图解9

步骤9

芝麻碎里加入白砂糖，用筷子搅拌均匀。
潮汕“落汤钱”——糖糯米糍的做法图解10

步骤10

接下来手沾点温水，或者像我这样戴紧贴的硅胶手套，一只手揪起一块糯米团往芝麻糖碎里滚啊滚，另一只手接过糯米团把另一面也滚啊滚，整块糯米团都裹上糖碎即可。
潮汕“落汤钱”——糖糯米糍的做法图解11

步骤11

一团一团甜糯香韧的～我妈妈就好这一口，总说一吃就停不下来。
潮汕“落汤钱”——糖糯米糍的做法图解12

步骤12

冷热皆宜，但冷了或冷藏之后更有韧性口感更好。

糖糯米糍的烹饪技巧

1.没有面包机类的手动揉，根据用的糯米粉吸水性加温水，能成光滑的面团即可。 2.没有打蛋器的可以用擀面杖之类的擂打搅拌，不过比较辛苦，耗时不说，吃奶力也得用上…(๑¯∀¯๑) 3.没有研磨杯的把熟芝麻装保鲜袋里，用擀面杖滚动碾碎。 4.喜欢吃到更多芝麻糖碎的，糯米团子揪得小小块的，裹满糖碎，一口一个糖咔咔响很是过瘾哈～ 5.我用的7公分纸托，此配方的量刚好做了11个，供参考～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-20

©本菜谱的做法由 Tine_Yang 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 烤 中式甜品 面包机

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