红烧扁鱼

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贺小厨1993
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红烧扁鱼的用料

盐 适量 蒜蓉 适量
老抽 适量 生姜 若干片
香葱 数根 大蒜

红烧扁鱼的做法

红烧扁鱼的做法图解1

步骤1

把鱼洗干净，除去鱼腹中的黑膜，用刀在鱼背上打花刀，我用的是单十字交叉花刀法，既入味乜美观，特别简单。
红烧扁鱼的做法图解2

步骤2

鱼肚子里藏上一把葱和几片生姜
红烧扁鱼的做法图解3

步骤3

鱼身上摸上适量盐，和料酒腌制一下。鱼肉中的蛋白质在盐的作用下，发生凝固和收缩，使鱼肉具有一定的韧性不容易破碎。
红烧扁鱼的做法图解4

步骤4

锅烧热倒入油，把葱姜蒜沫爆香，把鳊鱼沿着锅边放入锅中煎至金黄色。鱼一定要等一面煎得差不多了再翻面，期间上下移动下锅使鱼头鱼尾乜能更入味。
红烧扁鱼的做法图解5

步骤5

把鱼拨到一边，把辣椒和大蒜白煸炒一下
红烧扁鱼的做法图解6

步骤6

加入适量料酒和开水小火焖上一分钟
红烧扁鱼的做法图解7

步骤7

最后加入酱油、生抽、还有少许盐。把剩余的大蒜叶倒入，不停的把汤汁浇在鱼上，保证均匀受热和入味。
红烧扁鱼的做法图解8

步骤8

大火收汁，装盘。红烧扁鱼，搞定！

红烧扁鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-26

©本菜谱的做法由 贺小厨1993 编写，未经授权不得转载

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