素炸春卷

独家

1.6万浏览 114 收藏

行走的薯片侠

＋关注

这是临时起意想做的，同时也借鉴了大家的做法，总结几个小窍门吧，没什么特别。

素炸春卷的用料

面粉 250g	水适量
盐少量	土豆一个
韭菜一小把	花椒少量

素炸春卷的做法

步骤1

第一步肯定是活面啦，需要醒所以要时间。面粉里加入适量的盐，再加入水，活出来就是上面这个样子的面糊，还可以再干一点点，醒的过程中会变稀一点。加水可以分几次加，多搅拌一下。醒一个小时，我其实只醒了三四十分钟，赶着想吃，结果还是今天吃着。

步骤2

接下来，在醒面糊的过程中就炒内馅儿啦，禀着万物皆可包的原则，想包啥包啥哈哈哈哈。我家里没什么菜，我就弄了一个土豆丝，里面加一点韭菜，韭菜香在里面就对了，再加点花椒，可以了。喜欢清爽一点的就是豆芽什么的。炒土豆丝的时候少油。重点是面这个就没图啦。

步骤3

面醒好之后能这样就好啦，重要的就是起筋，比较韧的感觉，醒的时间不够也不用怕，我也是第一次做，上筋很重要，就使劲的摔它，你慢慢就会感受到什么叫上筋了，然后就做面皮啦。

步骤4

就烙面皮啦，刚开始两三张我也不顺利啊，又小又厚不均匀，面又粘手，很烦啊。这里就体现上筋的重要性，我用的不沾的电热锅，温度很好控制，没做过的可以想象街边做煎饼的那种样子。锅开小火，手沾水，温度低一点就直接用手拿一坨面糊顺时针画个圆，多余的拿掉，薄薄的一层就行了。这里说一个我的方法，在温度低的时候沾面糊在锅里，然后加一点温，就好拿下来，然后不加热锅直接余温又沾面糊，再加热反复就很好做了。不用油哈。