红烧大排，食堂肉菜里的扛把子！

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记忆中的学校食堂，最难忘的必须是红烧大排，在那个纯真无忧的年纪，大口吃肉才是最爽der！ 关注《微体社区》公众号，每天一个原创视频食谱~

红烧大排的用料

大排 4块 生粉 100g
面粉 50g 鸡蛋 1个
葱 2根 姜 1块
八角 2个 盐 2勺
糖 2勺 味精 半勺
老抽 1勺 料酒 2勺

红烧大排的做法

红烧大排，食堂肉菜里的扛把子！的做法图解1

步骤1

用松肉锤反复敲打大排两面，敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。
红烧大排，食堂肉菜里的扛把子！的做法图解2

步骤2

大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀，腌制一下。
红烧大排，食堂肉菜里的扛把子！的做法图解3

步骤3

按照2:1的比例，将生粉100g和面粉50g混匀，放入大排后，将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。
红烧大排，食堂肉菜里的扛把子！的做法图解4

步骤4

锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入大排炸至定型后，继续等油温升到5成热（150℃），将大排炸上色后捞出。
红烧大排，食堂肉菜里的扛把子！的做法图解5

步骤5

热锅倒油，大火爆香八角、姜片和葱，倒入热水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味。
红烧大排，食堂肉菜里的扛把子！的做法图解6

步骤6

放入炸好的大排，大火煮开后改小火，炖煮15分钟，中途翻面几次，让大排充分吸收卤汁。煮好后捞出大排，浇上卤汁，撒点葱花就可以大快朵颐吃肉啦~

红烧大排的烹饪技巧

1、没有松肉锤，也可以使用刀背慢慢敲散大排肉的纤维，使口感更嫩。 2、炸好的大排可以不用吸油纸吸油，保留油脂在卤大排的时候，可以让卤汁更浓稠。 本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-30

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