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青柠戚风蛋糕的做法
步骤1
青柠檬洗干净，对半切开，皮用锉板锉一些细碎末备用，注意不要锉到太多白色的部分，会苦。然后果肉挤汁备用。
步骤2
锉好的碎皮如图喔。不要锉白色的果皮部分！
步骤3
蛋黄蛋白分开，装入两个无水无油的打蛋盆里。（特别是打蛋白的盆！千万要保证无水无油无蛋黄）
步骤4
蛋黄加盐打散，加入细砂糖A，玉米油，柠檬汁和水，充分搅拌均匀至砂糖融化，倒入青柠碎屑继续搅拌均匀，然后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀至顺滑无颗粒。
步骤5
细砂糖B分成三次加入蛋白打发。 第一次：蛋白加入几滴柠檬汁和15g糖，用电动打蛋器打至大鱼眼泡。
步骤6
第二次：又加入15g糖，继续打发。
步骤7
注意打的时候一直往一个方向转圈儿，不会破坏蛋白形成的结构。
步骤8
第三次：加入剩下的15g糖，打至硬性发泡。
步骤9
大概可以呈现出这种状态的小弯钩就可以啦。
步骤10
把打好的蛋白分两到三次加入蛋黄糊，翻拌均匀，装入两个乐葵萨瓦林四寸模具，震模，分量刚刚好。
步骤11
烤箱上下火预热175度，因为模具比较软，所以需要把模具放在烤盘，再放进烤箱中偏下层烤。
步骤12
烤30分钟之后可以把温度调到160度再继续烤20分钟左右。
步骤13
出炉倒扣放凉之后就可以捏一捏脱模了。 清爽好吃！我儿子吃了半个……青柠戚风蛋糕的烹饪技巧
1.模具事先需要先涂薄薄一层黄油；
2.每家烤箱脾气不一样，所以也需要小主人根据蛋糕状态调节温度和时间哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-11-06
喵字牌Wasabi
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