一鱼两吃: 酥炸龙利雨鱼翅 豉椒龙利

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今天工作时刚好经过海边，看到大伙拉网上岸。本想凑凑热闹，谁知运气特好，让我遇上这一条野生龙利鱼（香港人称:方利鱼）就毫不犹豫买了回家。 回家吃完才隐隐心疼，这一条鱼90元钱啊........

一鱼两吃: 酥炸龙利雨鱼翅 豉椒龙利的用料

龙利鱼 500g 青椒 10g
豆豉 5g 蒜瓣 2g
小红辣椒 2g 现磨胡椒 5g
五香粉 10g 盐 10g
粟粉 5g 米酒 5g

一鱼两吃: 酥炸龙利雨鱼翅 豉椒龙利的做法

步骤1

清洗 鱼买回家以后要马上清洗处理。拎着鱼尾在水龙头底下冲洗一下，然后刨去鱼鳞。

步骤2

处理 刨好鱼鳞后，在鱼鳃处沿着鱼翅割开，慢慢起出鱼肉。使鱼肉和鱼骨彻底分离。 因为我这鱼是有鱼蛋的，所以还得慢慢割开鱼肉和鱼蛋的粘连膜。

步骤3

豉椒龙利: 鱼肉处理 1.起好的鱼肉，切大块。 碗里下切好的鱼肉，粟粉，米酒;用手拌匀;

步骤4

2.青椒切成细圈

步骤5

3.豆豉用开水泡软

步骤6

4.蒜瓣切片

步骤7

5.锅里烧红，下花生油;油热滚后熄火，下鱼肉块，倒出，沥油;（这是给鱼肉拉油定型）

步骤8

6.锅内烧红，下蒜瓣片，豆豉，小红椒煸香;下青椒，拉过油的鱼肉片，抛锅两下，熄火，装盘。

步骤9

鱼骨处理 1.锅内烧红下油，放鱼骨和鱼蛋大火一直炸至金黄。炸好后，放在吸油纸上沥干油，装盘。

步骤10

2.铁锅洗干净，烧干。下五香粉，胡椒粉，盐小火煸炒均匀。煸炒出微香时即可熄火。炒好的盐可以直接撒在炸好的鱼骨上，也可以放在炸好的鱼骨旁边自己蘸着吃。

一鱼两吃: 酥炸龙利雨鱼翅 豉椒龙利的烹饪技巧

这里要说一下，鱼肉一定要拉油再炒，炒的时候一定要抛锅。这样出来的鱼肉才不会散，也不会过火而肉质变糙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-13

©本菜谱的做法由 小倩qpub 编写，未经授权不得转载

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