阿胶糕

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阿胶糕的用料

料：福牌阿胶 500g 即墨黄酒 1000ml
黑芝麻 300g 核桃 500g
红枣 500g 桂圆肉 200g
枸杞 100g 冰糖 300g

阿胶糕的做法

阿胶糕的做法图解1

步骤1

阿胶敲碎 我这个还不够碎 越碎越好 越碎泡的时间越短 有条件可以打碎成粉
阿胶糕的做法图解2

步骤2

即墨老黄酒
阿胶糕的做法图解3

步骤3

黄酒泡胶 三天 泡化至胶完全溶于酒即可 泡的过程中可以加入老冰糖一起
阿胶糕的做法图解4

步骤4

这个是泡化后 已经就有一定的粘度了
阿胶糕的做法图解5

步骤5

准备枸杞 桂圆肉 若羌红枣 熟黑芝麻 核桃（我买的是新疆纸皮核桃 自己包的 这里要注意的是生核桃比较苦 用烤箱上下火150度烤15至20分钟即可）
阿胶糕的做法图解6

步骤6

熬胶 大火煮开
阿胶糕的做法图解7

步骤7

转小火继续熬一定要不停搅拌 搅拌时要到底 要不然容易糊底
阿胶糕的做法图解8

步骤8

熬30至40分钟呈现图中 这种挂旗的状态 以核桃仁 红枣 枸杞 桂圆 黑芝麻的顺序加入 顺序很重要 要不然容易材料拌不开 加入材料的时候可以关火也可以微火加热
阿胶糕的做法图解9

步骤9

倒入托盘 托盘地下放一层保鲜膜抹上一层味道小一点的油 我放的橄榄油 （也可以铺上一层黑芝麻 或是玫瑰花 或是桂花 都可以 看个人喜欢 这样脱模的时候不会粘连 ）铺平后加上一层保鲜膜压实 压实很重要 这决定了你的阿胶糕成品中间会不会有缝隙 压实后上层同样也可以放各种你喜欢的材料
阿胶糕的做法图解10

步骤10

放至完全凉透 就可以切块了
阿胶糕的做法图解11

步骤11

切成小方块方便每次食用
阿胶糕的做法图解12

步骤12

按照以上方法可以出5.4斤的阿胶糕
阿胶糕的做法图解13

步骤13

抽成真空方便食用保存

阿胶糕的烹饪技巧

做阿胶糕最重要的就是所有的材料都不能有水 有水会使阿胶糕容易变质 红枣我喜欢用若羌红枣 因为我觉得若羌红枣比和田大枣更甜果肉更实 黑芝麻如果是生的可以用烤箱150度上下火烤10分钟 没有烤箱 核桃和芝麻都可以用火炒熟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-14

©本菜谱的做法由 胖胖小乌龟啦啦啦 编写，未经授权不得转载

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