家常糖饼

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莉莉安家的小厨
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在我小时候，我们家楼下有一家小吃部，开小吃部的姥姥和我格外投缘，我们两家就这么认识了 她姓郭，老伴姓杨，我就叫她杨姥。她是我所认识的厨艺做好的三人之一——那两个是我妈妈和我奶奶。所有经她手的寻常食材，最后都变成了让我朝思暮想的珍馐美味，带着普通人家的烟火气，却是不可复制的经典味道 她最拿手的就是打饼，糖饼、手抓饼、家常饼、其他馅饼，她做得无比纯熟。以前最开心的事就是周末她找我们聚餐，做好一桌饭菜，大家聊着家常，去广场走走，时光很慢 如今，她离开已经将近一年。我看着她做饼十几年，终于，也要吃自己做的饼了 这个菜谱没有传图，全部以文字说明，封面是我做出来的成品图，图片没有任何加工处理

家常糖饼的用料

河套雪花粉 300g 开水 适量
猪油 一汤匙 玉米油 适量
绵白糖 适量

家常糖饼的做法

步骤1

用开水将面粉先和成絮状，待面絮稍凉用手揉捏成团。首先必须是开水和面，而且水量要稍多一些，确保盆中没有干面和小碎面块，全部都成絮状，揉时可以沾一些白面当作手粉，面团成品应该是微微粘手的。和好之后醒发30～40分钟

步骤2

将面团移到面案上，擀成一个大薄饼，擀的越薄可卷出的层就越多。这个过程里要注意在面案上和面饼上补充一些面粉，以防粘擀面杖

步骤3

根据你所擀的面饼的大小决定你用多少玉米油。将玉米油放在锅里烧热，关火后将猪油放进玉米油中彻底化开，用勺子将两种油调匀

步骤4

将热油放置一两分钟后用小勺将油淋在面饼上，将面饼几个边挨个折起蹭到油后再放平，这样油不会太多，又很均匀

步骤5

将面饼一点点卷起，直至卷成一个长条

步骤6

用手揪或用刀将长条面切成一个个小段，大小最好保持均匀

步骤7

将绵白糖放在小碗里，在糖中加入一些面粉，糖和面的比例大概是3:1。这样可以防止烙饼时漏糖

步骤8

用手拿起一个小面段，左手握着一端，右手捏住另一端迅速旋转并向左手挤压，将面段变成一个小面饼。这时可以看出起层部分

步骤9

将小面饼稍作擀压，将糖包入，像包包子一样收口。用手整理好收口部分之后先放在一边，依次包完所有面饼

步骤10

将收口朝上，将面饼擀成合适大小，不要擀的太薄，皮会漏

步骤11

锅中放油，将饼胚放入锅中烙至两面金黄即可

家常糖饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-18

©本菜谱的做法由 莉莉安家的小厨 编写，未经授权不得转载

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