鱼香炒肝

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笛子

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鱼香炒肝的用料

猪肝一块	木耳一小朵
胡萝卜一小截	黄瓜一小截
郫县豆瓣酱适量	油少许
葱少许	姜少许
白酒适量	糖少许
盐少许	生抽少许
醋少许	干淀粉适量
麻油少许	料酒适量

鱼香炒肝的做法

步骤1

猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）

步骤2

将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分

步骤3

在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫

步骤4

葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，

步骤5

泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫

步骤6

取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀

步骤7

锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出，

步骤8

锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出，

鱼香炒肝的烹饪技巧

5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝： 1、要想去除猪肝的异味，就得用水泡和洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白 2、猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩 3、姜一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味，木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅 4、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下 5、我调了个简易鱼香汁，因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道，很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜，因为不喜欢黏糊的口感，所以最后没勾芡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-23

©本菜谱的做法由笛子编写，未经授权不得转载

分类：家常菜甜辣炒舌尖上的中国

笛子

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