上海粗炒面

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上海粗炒面的用料

粗面 黄豆芽
青菜 肉丝
香菇 洋葱
糖 盐
酱油 黄酒
蛋清

上海粗炒面的做法

上海粗炒面的做法图解1

步骤1

粗面、小青菜、肉丝、黄豆芽、香菇 糖、盐、酱油、黄酒、蛋清、洋葱
上海粗炒面的做法图解2

步骤2

食 材 小 贴 士 : 想要吃到富有嚼劲，根根分明的面条， 就一定要买粗面！粗面！粗面！
上海粗炒面的做法图解3

步骤3

STEP.1 煮 面 ● 水煮开后，放面条。    烧一会儿加一点冷水降低面条的温度。    无需煮熟，烧至面条中间有一丢丢白色。
上海粗炒面的做法图解4

步骤4

煮到断生，约10分钟左右， 你就会收获一坨富有弹性的面条
上海粗炒面的做法图解5

步骤5

● 然后将面条捞出， 浸在冷水中至完全冷却。
上海粗炒面的做法图解6

步骤6

● 然后加少许油拌匀， 以防面条互相粘连。
上海粗炒面的做法图解7

步骤7

STEP. 2 小 火 煸 香  ● 在肉丝里倒入少许盐、黄酒和鸡蛋清，     朝一个方向打匀。
上海粗炒面的做法图解8

步骤8

● 然后撒上一些淀粉搅拌均匀，     放入冰箱冷藏2小时。
上海粗炒面的做法图解9

步骤9

● 豆芽焯水，去除土腥味，     剩余食材切丝。
上海粗炒面的做法图解10

步骤10

● 倒十几克油，热锅冷油炒肉丝。
上海粗炒面的做法图解11

步骤11

● 肉丝盛出备用，用炒肉丝的油 直接炒洋葱 (50g洋葱即可) ● 洋葱煸香后，加入香菇丝和面条。 然后将老抽和生抽1:1调成酱油， 倒入后加入适量糖，翻炒至两面金黄， 煸干面条表面的水分，调至大火。
上海粗炒面的做法图解12

步骤12

STEP. 3 大 火 翻 炒   ● 先下青菜，然后下肉丝、银芽。  食 材 小 贴 士 :  每个食材都有不同的属性， 所以需要根据不同的时间顺序入不同的食材， 避免将所有的食材一起入锅。
上海粗炒面的做法图解13

步骤13

● 翻炒均匀后，出锅， 撒上芝麻即可食用。
上海粗炒面的做法图解14

步骤14

炒的步骤虽然很简单，但将所有食材的味道完美融合，正是这道上海炒面的灵魂所在…

上海粗炒面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-20

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载

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