老面大南瓜面包

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叽里咕噜小厨娘

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家里做南瓜排包剩下的南瓜，还有上上周在冰箱冷藏一发失败的面团当做老面，不要浪费食材，用来撸几个大南瓜面包吧~这是100g左右一个、6个面包的分量哈~

老面大南瓜面包的用料

金像高筋粉 250g	新良低筋粉 50g
南瓜泥 60g	砂糖 30g
盐 4g	黄油（提前室温软化） 25g
耐高糖干酵母 3.5g	脱脂奶粉 15g
水 165g左右	老面 60g
蜜红豆适量	35-40cm棉线 24根

老面大南瓜面包的做法

步骤1

高粉、低粉、奶粉、南瓜泥、水、砂糖、酵母、老面撕成小块，混合搅打五分钟成团，静置待它自己水解十分钟。（我用面包机揉面，先放水，后放高粉、低粉、奶粉，右上角放糖南瓜泥均匀挤在边上，粉类中间挖个坑，倒入酵母埋起来）

步骤2

面团大约搅打20分钟，达到初级扩展阶段后、加入盐和室温软化的黄油。

步骤3

面团继续搅打20分钟，达到完全扩展阶段。

步骤4

面团从面包机取出，放进发酵的容器中，盖上保鲜膜，室温放置20-30分钟后入4-5度的冷藏室，冷藏一发13小时。（因为我是上班族，早上起床到出门的时间只够揉面。）

步骤5

一发完成后，手指沾干粉在面团中间戳个洞戳到底，面团不回缩不塌陷，并且发酵大2-2.5倍大即为发酵完成。取出轻拍排气。

步骤6

均分为6个剂子，松弛6个小剂子面团20分钟。

步骤7

松弛好的面团，擀开成圆形的饼状，包入蜜红豆收口收紧捏紧揉圆。取四根棉线，米字型对称摆好，将包馅了的面团收口朝下放到“米”字中间，然后依照“上下”棉线拎起→“左右”棉线拎起→“左对角”棉线拎起→“右对角”棉线拎起的顺序一次拎起所有棉线，然后打个结，注意结不要打太死，要留有1-2指的空间让后续涨发有空间。