豆汤鱼

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董小厨2012

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先生的研究生同学来北京，一起吃饭的时候，点了一个豆汤鱼，先生说这鱼挺好吃。我家先生对鱼不是很感冒，一个是觉得刺太多，吃起来麻烦，而且鱼做不好容易有腥味，对我家先生这种味觉很敏感的人来说，要想满足他的口味，真的很难做啊。这不，回家又跟我墨迹，能不能给研究研究做法，我只能鞠躬尽瘁，全力以赴了。虽然不是餐馆里的那个味道，但是也不错~ 豆汤是四川的特色，通常会用来做豆汤饭和豆汤面，而这道豆汤鱼则在原来的基础上做了改良，也不错哦

豆汤鱼的用料

草鱼 1条	豆汤适量
盐适量	料酒适量
鸡蛋清 20克	淀粉适量
豆汤	豌豆 200克
高汤 1500毫升	食用油 30毫升
配菜	娃娃菜适量
豆芽适量

豆汤鱼的做法

步骤1

准备好去皮豌豆，然后用水浸泡一夜；

步骤2

将泡好的豌豆放入蒸锅中，上汽后蒸30分钟至豌豆变软；

步骤3

这个期间可以处理一下草鱼，将草鱼去头去尾；

步骤4

然后从背部，用刀贴着鱼骨片开成鱼片；

步骤5

斜刀将鱼片成大小合适的鱼片；

步骤6

先放入盐和料酒将鱼腌制一下；

步骤7

然后放入鸡蛋清和淀粉，抓匀上浆备用

步骤8

这个时候，豌豆差不多蒸好，将蒸好的豌豆压成泥，锅烧热，放入油烧热，，倒入豆泥小火炒5分钟；

步骤9

豆泥翻沙时加入高汤，大火烧开后小火熬15~20分钟，中间把浮沫撇去，熬到汤浓色黄即可；

步骤10

锅中好热水，加入少量的盐和食用油，放入白菜炒1分钟；

步骤11

放入豆芽焯熟；

步骤12

将鱼片也放入热水中断生；

步骤13

将焯好的白菜和豆芽放入盘子底部，铺平；

步骤14

锅内放入豆汤调味，然后勾芡使汤汁变浓稠；

步骤15

再放入鱼片稍煮；

步骤16

然后出锅，倒在白菜和豆芽上，撒一些青红椒圈作为装饰

豆汤鱼的烹饪技巧

1.豌豆的量可以根据个人喜好放，放的越多味道越浓郁； 2.如果没有高汤，用清水也是可以的，不过加了高汤味道更能浓郁； 3.草鱼的腥味比较重，一定要去腥； 4.制作豆汤时，水一定要一次性加足，中间加会导致豆与汤分离，味道会不足
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-01

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