酸奶菠萝蜜布里欧修面包

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酸奶菠萝蜜布里欧修面包的用料

布里欧修面团材料 金象高粉 250g
耐高糖酵母 4g 盐 4g
全蛋 65g(一个大的鸡蛋) 蛋黄 30g
牛奶 65-71g(我用了71g) 糖 45g
黄油 75g 内馅
牛奶 125g 糖 25g
蛋黄 1个 黄油 5g
王后低粉 7g 玉米淀粉 3g
老酸奶 50g 新鲜菠萝丁 150g
表面装饰 全蛋 半个
糖 23g 椰蓉 23g
黄油 63g

酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法

酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法图解1

步骤1

除黄油和酵母外，所有材料放入厨师机，成团后加入酵母，打至7分发加入黄油，打至10分发。出缸温度控制在23度以内。
酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法图解2

步骤2

收圆装入保鲜袋压薄一点放烤箱冷藏发酵12小时。 取出室温回温至16度以上分割成45克一个面团，滚圆松弛30分钟。
酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法图解3

步骤3

新鲜菠萝丁加一丢丢糖(这个糖是配方外的)用小火炒至焦糖色冷却后包入面团。
酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法图解4

步骤4

这部忘拍照了，就像包蛋黄酥一样的手法包入菠萝丁(每个包入菠萝丁3粒左右)，收圆放入模具，图中是6寸戚风蛋糕模具放了5个菠萝面团
酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法图解5

步骤5

忽略油纸，这不是脏，是油纸二次利用，我是多么的持家呀
酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法图解6

步骤6

这是6寸模发酵好的
酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法图解7

步骤7

这是8寸模发酵好的，可以对比一下
酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法图解8

步骤8

做表面装饰，黄油融化加入糖椰蓉拌匀
酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法图解9

步骤9

加入蛋液拌匀，装入裱花袋
酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法图解10

步骤10

挤在发酵好的面团上
酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法图解11

步骤11

烤箱上火160度，下火190度预热15分钟。
酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法图解12

步骤12

放入烤箱上150度，下180度烤20分钟，取出6寸模，8寸模再加3-5分钟。
酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法图解13

步骤13

出炉凉了的时间我们来做内馅
酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法图解14

步骤14

除酸奶外，所有材料放入奶锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠，类似酸奶质地既可离火。装入容器贴面盖保鲜膜至冷却
酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法图解15

步骤15

冷却后加入老酸奶拌匀装入裱花袋，注入完全冷却的面包体中既可。
酸奶菠萝蜜布里欧修面包的做法图解16

步骤16

再来一张

酸奶菠萝蜜布里欧修面包的烹饪技巧

面团出缸温度一定要控制在23度以内，温度高了会返油，返油后的面团就报废了，这是一款布里欧修面包，没有一滴水却松软无比。口感香甜松软，出炉要小心拿太软了。 我的烤箱是家得宝80L，大家可以参考一下温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-03

©本菜谱的做法由 珍爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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