香菇红烧肉

香菇红烧肉的烹饪技巧

1.整块的肉先煮一下，八分熟左右等定型了放冷水冲凉。切成自己想要的大小块. 准备小料：生姜一个切片 干香菇4个 八角4个 桂皮一点 葱白 小米椒4个对半剪开 2.热锅下点底油，放生姜.葱白和肉下去煸 ，肉水分干了 然后下八角桂皮香菇肉上色就可以了先捞起来 3.然后留底油如果太多就倒掉一点点，然后下3勺白糖最小的火慢慢糖炒融化，糖的多少看肉多少，别太多就好。等糖起小泡泡的时候下煸好的肉随便拌匀就下一点点料酒然后下热水，水盖过肉然后再下小米椒，老抽调颜色。刚开始老抽不要太多感觉差不多都颜色就好，等下水会烧干颜色会变浓。如果想颜色好看下点老干妈的红油下去 .下一点盐，味精。同样不要太咸，要考虑水会烧干些。 4.味道调好了倒入高压锅中火压15分钟，注意倒进锅里水至少要盖过肉一些，别把水全部烧干了。 5.压好了高压锅冲水打开把姜 八角桂皮那些挑起来不要了，试下味道，不够甜可以适当加一点点糖，或者颜色不够加点老抽和红油。调正味。然后肉挑起来摆好，剩余的汤汁用生粉水勾芡。好了就淋到肉上，芡汁要稠一点，不然挂不住！然后烫点青菜围边就可以了
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