台式牛肉面：香浓好味有诀窍

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台湾牛肉面风靡南北，其精髓在于面好、汤浓、肉大块，要做出地道风味，学学这几招：选用牛腩和牛腱子，加多种香料和萝卜一起炖煮，炖好的萝卜还可以单独作为配菜吃。卤好的牛肉码在面碗里，再浇上浓郁芳醇的汤汁，撒些客家酸菜提味，入口不油不腻，软嫩鲜香！

牛肉面的用料

牛腩 600克 前腿牛腱 600克
牛骨 300克 白萝卜 1根
细挂面 300克 客家酸菜碎 少许
小白菜 4棵 油 适量
生抽 适量 老抽 适量
黄豆瓣酱 适量 黄酒 适量
葱 适量 姜 适量
蒜 适量 盐 适量
冰糖 80克 丁香 少许
花椒粒 少许 胡椒粒 少许
香叶 5片 新会老陈皮 1片
新陈皮 少许 肉桂 1支
八角 2个 干红椒 2个

牛肉面的做法

台式牛肉面：香浓好味有诀窍的做法图解1

步骤1

先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；
台式牛肉面：香浓好味有诀窍的做法图解2

步骤2

接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；
台式牛肉面：香浓好味有诀窍的做法图解3

步骤3

热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角 、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；
台式牛肉面：香浓好味有诀窍的做法图解4

步骤4

接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
台式牛肉面：香浓好味有诀窍的做法图解5

步骤5

加黄酒略炒，倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上2个小时；
台式牛肉面：香浓好味有诀窍的做法图解6

步骤6

开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下；
台式牛肉面：香浓好味有诀窍的做法图解7

步骤7

煮面条之前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干；
台式牛肉面：香浓好味有诀窍的做法图解8

步骤8

下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，即可享用。

牛肉面的烹饪技巧

1.牛肉的选择上，一般建议选用牛腩和牛腱子。牛腩肉质松软，带有筋肉和油花，有了牛油的汤会比较香。 2.牛腱子肉要选前腿的部位，这部份筋多肉活，炖软后筋会变成透明状的筋花，胶质含量高，口感软嫩，牛骨则让汤的风味更香浓。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-13

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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