芝麻辣子鸡

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有些时候，嘴巴觉得特别淡，就很想吃各种热辣香脆的东西……下川菜馆子，鱼香肉丝，农家小炒肉，辣子鸡都是我的爱…特别是辣子鸡，炸得略干，脆脆的，香到不要不要。之前自己在家研究后，做过两三次，每次妹夫回来吃饭都赞不绝口。主要就特别酥香…但之前都是用的家里食用油来做，只能用香来形容。这次用金龙鱼的小榨菜籽油来做这道菜。哇塞~真的不夸张，炸出来的辣子鸡颜色焦糖色超美，而且经过菜籽油炸的，真的特别特别香！在做这道菜的时候，我已经被香味惊艳到了…原谅我一南方人之前没用过菜籽油哈哈哈…

芝麻辣子鸡的用料

鸡翅 3只	或全鸡半只
金龙鱼小榨菜籽油适量	蚝油 1勺
生抽 1勺半	姜 2片
蒜头 2瓣	胡椒粉少许
芝麻适量	玉米淀粉 2勺
大葱半根	小葱 2根
干辣椒 2碗

芝麻辣子鸡的做法

步骤1

将鸡洗净，剁成小块。

步骤2

加入切好的姜片、蒜头。

步骤3

加入蚝油、生抽、胡椒粉，搅拌均匀。

步骤4

再倒入小半勺菜籽油，增香。

步骤5

搅拌均匀，放置入味至少半小时。

步骤6

之后加入2勺玉米淀粉，适量芝麻。 (我喜欢多点芝麻，香！)

步骤7

搅拌均匀。

步骤8

热锅，加入较多的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

步骤9

待油温至5成热，加入挂粉浆的鸡肉，小火慢炸。

步骤10

一面呈焦糖色后，翻面炸。

步骤11

至鸡块都炸好后，沥干，推到锅旁边。锅内油大火再次加热至八九成热……

步骤12

将鸡块放回油中复炸10秒。

步骤13

沥干盛盘。

步骤14

将大葱小葱洗净后，改刀切段。

步骤15

辣椒准备好。接下来是拼手速的时刻……

步骤16

锅内留少许刚刚炸鸡的菜籽油，

步骤17

加入大葱小葱爆香，

步骤18

爆香至边缘微焦糖色哦…

步骤19

加入辣子，

步骤20

快速翻炒15秒，

步骤21

再加入炸好的鸡肉，快速翻炒20秒即可！

步骤22

盛盘~红红的辣子，焦糖色裹满芝麻的鸡块。

步骤23

正餐，还是下酒菜，都是当之无愧的硬菜啊(´⊙ω⊙`)！

芝麻辣子鸡的烹饪技巧

1.炸鸡块一定要用小火慢炸哦！保证肉中间能熟透。不要因为着急就随意加大火哦。 2.普通干辣椒不会辣，就是香，如果喜欢辣辣的话，可以加一把干小米辣哦！ 3.炸东西后来我好经常用上玉米淀粉，因为我发现用玉米淀粉炸的东西不沾，而且会酥脆。 4.请教了我家姐夫，姐夫说，菜籽油炸东西就是特别香，做川菜首选！日常炒菜用菜籽油味道也会特别赞哦！后面继续试试……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-14

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