玛德琳（小贝壳蛋糕）

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江酌月
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法国风味小甜点；将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪——普鲁斯特。因为他对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

玛德琳（小贝壳蛋糕）的用料

鸡蛋 2个 细砂糖 100克
低筋面粉 125克 泡打粉 4克
安佳黄油 37克 学厨玛德琳模具 1件
白巧克力 适量 蔓越莓 适量
红曲粉 5克 抹茶粉 5克
咖啡力娇酒 8克 朗姆酒 8克

玛德琳（小贝壳蛋糕）的做法

玛德琳（小贝壳蛋糕）#安佳烘焙学院#的做法图解1

步骤1

黄油隔热水融化。
玛德琳（小贝壳蛋糕）#安佳烘焙学院#的做法图解2

步骤2

鸡蛋加糖，手动打蛋器打匀。
玛德琳（小贝壳蛋糕）#安佳烘焙学院#的做法图解3

步骤3

筛入低筋粉和泡打粉，拌匀。
玛德琳（小贝壳蛋糕）#安佳烘焙学院#的做法图解4

步骤4

倒入融化的黄油，拌匀。
玛德琳（小贝壳蛋糕）#安佳烘焙学院#的做法图解5

步骤5

成半流动状，将面糊大致分两部分备用。
玛德琳（小贝壳蛋糕）#安佳烘焙学院#的做法图解6

步骤6

一份筛入红曲粉和咖啡力娇酒，拌匀。
玛德琳（小贝壳蛋糕）#安佳烘焙学院#的做法图解7

步骤7

一份筛入抹茶粉和朗姆酒，拌匀。
玛德琳（小贝壳蛋糕）#安佳烘焙学院#的做法图解8

步骤8

分别装入裱花袋，冷藏一小时以上。
玛德琳（小贝壳蛋糕）#安佳烘焙学院#的做法图解9

步骤9

室温静置回温后，黄油涂抹模具，再将面糊挤入模具。
玛德琳（小贝壳蛋糕）#安佳烘焙学院#的做法图解10

步骤10

轻震烤盘，排出气泡。放进烤箱，170度，15分钟。
玛德琳（小贝壳蛋糕）#安佳烘焙学院#的做法图解11

步骤11

最后可借用白巧克力、蔓越莓等，按个人喜好进行装饰。

玛德琳（小贝壳蛋糕）的烹饪技巧

1.红曲粉配咖啡力娇酒，抹茶配朗姆酒，互相不影响颜色。 2.烤箱烘烤蛋糕时，一定要注意观察。蛋糕肚子隆起，保持状态不变，周围变色即可。 3.烤好后立即倒出；为防抹茶味的上色，可在烤箱底部再加一个烤盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-22

©本菜谱的做法由 江酌月 编写，未经授权不得转载

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