鱼香茭白

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鱼香肉丝这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的 吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。 由经典的鱼香肉丝演变的各种鱼香菜都风味极佳，以前做过鱼香杏鲍菇，今天尝试了鱼香茭白，味道也不错，茭白炒后又软又滑，带点脆韧的质感，咸甜酸辣兼备，虽无鱼肉之实，却有鱼香鲜味扑鼻而来，口感也绝不逊于鱼香肉丝。

鱼香茭白#乐美雅玉罢不能#的用料

茭白 4个 胡萝卜 半个
木耳 适量 麻椒 半个
郫县豆瓣酱 1.5汤匙 剁椒 1.5汤匙
生抽 2汤匙 料酒 1汤匙
陈醋 2汤匙 白糖 1汤匙
鸡精 0.5小勺 淀粉 适量
植物油 适量 姜 少许
蒜 少许 老抽 0.5汤匙

鱼香茭白#乐美雅玉罢不能#的做法

鱼香茭白的做法图解1

步骤1

茭白去掉外皮清洗后切细丝。
鱼香茭白的做法图解2

步骤2

黑木耳提前泡发切丝、胡萝卜和麻椒切丝。
鱼香茭白的做法图解3

步骤3

郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，姜蒜切碎。
鱼香茭白的做法图解4

步骤4

一小碗准备一点水淀粉，另一小碗中放入2汤匙生抽、0.5汤匙老抽、1汤匙料酒、1汤匙白糖、2汤匙陈醋、2汤匙清水和一点点鸡精搅拌均匀待用。
鱼香茭白的做法图解5

步骤5

炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味后，下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油，
鱼香茭白的做法图解6

步骤6

下入茭白煸炒一会至断生。
鱼香茭白的做法图解7

步骤7

下入胡萝卜丝、木耳、麻椒煸炒一会。
鱼香茭白的做法图解8

步骤8

下入鱼香调料汁煸炒均匀。
鱼香茭白的做法图解9

步骤9

下入少许水淀粉勾薄芡，使调料均匀的裹在食材表面。
鱼香茭白的做法图解10

步骤10

成品图
鱼香茭白的做法图解11

步骤11

成品图

鱼香茭白#乐美雅玉罢不能#的烹饪技巧

1、鱼香调料汁根据自己口味进行调整。 2、郫县豆瓣酱和剁椒、生抽等均有咸味，不再另外放盐。 3、水淀粉分次加入不要一次加入太多，薄薄的勾芡即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-22

©本菜谱的做法由 眉儿美食 编写，未经授权不得转载

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